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-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・・-・-・-・-・-・ 家事のちょっとした知恵☆ 知っとくと役に立つ☆ 発行金曜日予定 ・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・・-・-・-・-・ 第２号 発行者から こんにちは 発行者のhanaです。購読ありがとうございます。 文章力はあまりありませんが、みなさんの役に立てれば幸いです。 家事は誰しもがすること、食材の上手な選びからちょっと した料理のおいしくする工夫などを紹介していきます。 第２号では、トンカツのうまい揚げかた・コンニャクのおいしい 切りかた・短時間で野菜や卵などのゆでかたを紹介します。 --------------------------------------------------------- トンカツをうまく揚げるコツ トンカツを揚げるのが、苦手という人はたくさんいると思います。 油の温度調整がむずかしく、なかなかうまくカラッとうまく揚げら れないなど。 では、おいしいトンカツの揚げるコツを紹介します。 トンカツをうまく揚げには、やはり下ごしらえを十分することです。 まず、豚肉は包丁の背中で軽くたたき、繊維を切っておく。こうして おくと、揚げたとき縮まらない。また、塩とコショウは必ずしておく こと。 ただし、すぐに衣をつけるのは禁物。多少時間をおいて、塩コショウ が豚肉になじんでから揚げたほうが味がいい。 油の温度は、最初は少し低めから始めるとよい。だいたい１７０度前後。 そして、中まで火が通った段階で火を強くする。するとカラっと揚がり、 油切れもよくなるのだ。 コンニャクは手でちぎったほうがうまい おでんや煮物に、コンニャクの使い道は多い。低カロリーなので、ダイ エット食として、もてはやされている。乾燥するこれからの季節には、 肌に水分を与え、しっとりさせるとも言われている。 簡単なようでいて味付けが意外にむずかしい。 よくやるミスは、コンニャクを包丁で切ってしまうこと。これだと、 よく煮込まないと味が染み込まない。断面の面積が狭くなって、煮汁の 染み込む面積が少なくなる。 手でちぎると、それだけ凹凸が多くなり、早めに味が染み込んでいく。 煮る前に、すりこぎや包丁の柄などで軽くたたくのもいい。 もし、手でちぎると形が不ぞろいでみっともないと思うなら、スプーン でちぎるのもいい。 フライパンでいったん空煎りしておくと水分が抜け、煮汁が染み込み やすくなるし、時間もかからない。 コンニャクは煮込むものだと思っている人が多いようだが、強火で 長時間煮込みすぎるとかたくなってしまう、かえって味が落ちるものだ。 やわらかく煮たいなら、弱火でのほうがいい。 時間がないときに野菜をゆでる方法 仕事で夕食のしたくが遅くなった場合、料理は手早く短時間でこなし たい。そんなときいちばんイライラするのが、野菜や卵をゆでる時間だ。 キャベツやにんじんはレンジでチンすればよいが、卵やほうれん草など の葉物はそうはいかない。お湯でゆでるしかない。 たっぷりのお湯でゆでようと思うと、水の量が多いので、どうしても お湯が沸くまでに時間がかかってしまう。 こんなときには、鍋の底５センチぐらいの水を張って、野菜や卵を入て 上からふたをすると、短時間でゆでられる。要するに、“蒸す”要領で、 “ゆでる”わけだ。（枝豆もこの要領でゆでるとうまい。） これくらいの量の水なら、数分しないうちに沸かすことができる。 ゆでるときは、お湯をたっぷり使ってと思っている人は、こうした省 エネ料理法を心得ておいたほうがいい。 冷たくないビールを急速に冷やすにはどうする？ 夫が夜中に帰ってきたと思ったら、同僚をお供に連れていた。ビール の一本も出したいところだが、あいにく冷蔵庫の中にビールを一本も 冷やしていなかった・・・。こんな体験のある主婦も多いことだろう。 こんなとき、ビールに氷を入れてロックにするというのは、いただけ ない。ビールの味が悪くなるからだ。うまい方法は、冷蔵庫の製氷室 から氷を取り出してボウルにあけ、水と塩を少し入れて、ビールを ボウルの中央に置き、あとはひたすら回すだけで、短時間で急速に 冷える。 覚えておくと、何かと便利な知恵だ。 ---------------------------------------------------------- 発行者：hana jaja_cup@yahoo.co.jp ---------------------------------------------------------- |