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好きなことをしながら稼げちゃった♪ http://biz.e-zitakude.info/eri/ ・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜。・。・゜★・。・。☆ ・。・゜★・。 目次 ★あいさつ ★お料理の基本 ★食材について ★レシピ ★編集後記 ・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜。・。・゜★・。・。☆ ・。・゜★・。 最近、朝晩寒くなってきましたが、みなさん元気にお過ごしですか？ 私の友人が、39度以上の熱を出して。。。大人で、この高熱は大変よね。。。 みなさんも、気をつけてくださいね。 ★お料理の基本 包丁を使いこなすための基礎・基本 包丁は軽くしっかり握ります。 正しい持ち方：人差し指をまげて、中指、薬指、小指で柄のもとの部分を しっかりと握ります。柄はしっかり握っても、手首の力は抜いて、包丁を 自由に動かせるようにするのがコツです。また材料を抑えている手も注意。指先を曲げて、第一関節に包丁の腹が当たるようにすると、手の動きが スムースで、指を切る心配も少ないです。 いつも切れ味よく使うには手入れが肝心です。 使った後は、すぐに洗う 乾いた布巾で拭く 包丁置き場に戻す 一週間に1度は研ぎたいものです。 きり方によって、各部を使い分けます。 ＊ 角を使ってえぐる ジャガイモの芽をえぐたりするのは包丁の角を使います。角を芽の横に 差込、ぐるりと回せば、きれいにえぐり取れます。このとき包丁を持つ 手の親指は、しっかり包丁の付け根部分を押さえ、すべらないように注 意します。 ＊刃元で皮をむく じゃがいもやサトイモの皮を形のとおりにクルクルとむいたり、大根な どのかつらむきのように横にクルリとむいていくときは、包丁の刃元を 使います。また刃元近くは、力を入れやすい部分なので、鶏や魚の骨な ど、硬いものをたたき切るのに向いています。 ＊刃先では細かい作業を ごぼうをささがきにしたり、なすの皮やこんにゃくに浅く切り目を入れ るときは細くなった刃先の部分を使います。鶏のささみの筋切り、ソ テーやとんかつ用の肉の筋を切ったりするときに使うのもこの部分。 また、トマトのへたをくりぬくときは、切っ先を使います。 ＊みね（背）では、たたく・こそぐ 皮肌がおいしいごぼうは、刃でむくとおいしい部分がむけすぎてしまう ので、背でこそげとります。またステーキ肉など厚みのある肉をたたく ときに、肉たたき専用の器具がない場合は、背の部分で包丁の重みを利 用してたたきます。 ＊中央部では輪切り、千切りに 刃の真ん中は力が安定し、最も切りやすい部分です。 輪切りや千切りをはじめ、小口切り、拍子木切り、みじん切りなど、 多くのきり方は、ここを使います。切る時は包丁をやや寝かせ気味に すると、1度切ったものを2度切る必要がありません。 ＊刃全体で皮を引く 魚の皮をひくときは、手がかりを作って、皮の端を反対の手で持ち、 包丁を寝かせて皮と身の間に入れ、包丁の刃をいっぱいに使う気持ち で前後に動かしながら、刃を進めます。包丁を立てるようにすると皮 が切れてしまうので、思い切って刃を寝かせて使うのがコツです。 ★食材について★ 柿 柿の成分で特筆できるのは、何といってもビタミンＣ！ 酸っぱいイメージのビタミンＣとはちょっと意外かもしれませんが、甘柿に 含まれているビタミンＣはレモンやイチゴに決して負けてはいないのです。 ほかにも、ビタミンＫ、Ｂ１、Ｂ２、カロチン、タンニン（渋味の原因）、 ミネラルなどを多く含んでいるため、「柿が赤くなれば、医者が青くなる」 という 言葉があるほど、柿の栄養価は高いのです。また、「二日酔いには柿」 といわれている訳は、ビタミンＣとタンニンが血液中のアルコール分を外へ排 出してくれ るからで、豊富なカリウムの利尿作用のおかげともいわれていま す。 種類 甘柿 ●富有（ふゆう） ●次郎 ●西村早生 渋柿 ●平核無 ●刀根早生 ★レシピ★ 柿のパンタルト 材料18cmの底の抜ける丸型 1台分 柿 大1個 フランスパン 100g 卵 2個 バター(有塩) 10g 砂糖 50g 牛乳 100ml レーズン 大さじ2 コアントロー 大さじ1 スライスアーモンド 大さじ4 グラニュー糖 大さじ1 作り方 1. (1)ボウルに卵を割り入れ、泡だて器でほぐします。砂糖(25g)と牛乳を 加えてよく混ぜ合わせます。細かくちぎったフランスパンを加えます。 2. (2)レーズンはぬるま湯で洗ってザルにあげ、器に入れてコアントローを かけておきます。 3. (3)柿は皮をむいて1cm角に切ります。フライパンに砂糖(25g)と水(小さ じ1)を熱してカラメル状にし、半量の柿を加えて絡めます。 4. (4)(1)のボウルに(2)、(3)を加えて混ぜ、型に流し入れます。表面に残り の柿、スライスアーモンドをのせて、グラニュー糖をふりかけ、小さく 切ったバターを散らします。 5. (5)180℃に予熱したオーブンの天板に型をのせ、熱湯を注いで約30分蒸 し焼きにします。 6. ※パンはブリオッシュや食パンなどでもOK。パンによって味や食感が 少しずつ変わってくるので、バリエーションが楽しめます。 コメント フランスパンを細かくちぎり、角切りにした柿、卵、牛乳、コアン トローを加えて焼き上げます。一緒に加えるレーズンと上に散らした スライスアーモンドが味のポイントになっています。 ★編集後記★ 最後までお読みいただきありがとうございます。 コツコツと発行していきますのでよろしくお願いします。 質問などありましたら、お気軽にメールくださいね^0^ お待ちしてま〜す ヽ(*⌒∇⌒*)ノ |