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◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎ 目からウロコの料理ワザ伝授！ ★第５号★ 井戸端ネットワーク：代表 坂口 優 ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ 事務員を２年経験した後、寿退社しました。 それ以来、ずっと専業主婦です。 このまま、社会で働くことなどなく、歳をとるのだと思っていました。 しかし、夫の年収ダウン、子どもの多大な教育費…毎月の赤字… そんな家計のやりくりの中、気が付けば、 私は自分の化粧品ひとつ、洋服一枚、満足に買っていませんでした。 自分のお小遣いがほしい！もっと綺麗になりたい！家族で旅行に行きたい！ そんな時、このＨＰに出会いました。 http://z.la/x2jd2 こんなド主婦の私にできるかどうか、最初は不安でしたが、 素直に成功者の行動を真似ることによって、 今では夫の【月収の３倍】を得られるようになりました。 自分の人生を諦めないで本当に良かった。 主婦だけで終わらない人生は、最高です！！ 料理を作るのが好きな方、食べるのが好きな方、 その他の方も、こんにちは。 井戸端ネットワークの坂口 優 と申します。 前号のふろふき大根のお話、 大豆の他にも、米粒を入れると言うご意見をいただきました。 そうですね。料理の本にもそう載っているものがありますね。 みなさん、米粒一つまみでも、試してみてくださいね。 その場合、一度ザルに大根をあげて、よく洗うことをお勧めします。 米臭さが取れますよ。 私たち普通の主婦でも、人様にお伝えできることがあるという喜び！ 嬉しく思っておりますので、これからもご購読よろしくお願いいたします。 ちょっとした工夫で、おいしい料理を、なるべく安くいただきましょう。 今回のカロリーワンポイントは『和菓子』です。 子育てに追われて、自分の時間が全く！取れないママさん、 毎日家族のために働いて、いつも終電でクタクタのパパさん、 ■■朗報です！！■■ やっている人は、やっている！ http://z.la/96jwc 「空いた時間」×「情熱」で、親子４人の海外旅行♪♪ σσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσ 《目次》 ○のりのあぶり方 ○餃子に向いているのは脂身の多いひき肉 ○生ダコの下ごしらえ ○生食に向いているのは小粒のカキ ◇摂取カロリー、ワンポイント ωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωω ●のりのあぶり方 のりは、焼くとパリッとして香りがよくなるのはご存知の通りです。 ただし、焼いていいのは、のりの片面だけです。 のりを焼くと、タンパク質が熱によって変性し、組織全体が縮んでいきます。 しかも、両面とも焼いてしまうと、表と裏では収縮率が違うため もろくなって崩れやすくなるのです。 昔から、のりは二枚重ねで焼くといいと言われているのは、 二枚重ねにして両面を焼くと、 のりの片面だけを焼くことになるからなのです。 また、二枚重ねて焼くと、熱によって揮発する水分や香りが、 もう一枚ののりの裏側に吸収されるため、 のりが乾燥しすぎたり、香りが抜けることが ある程度防止できるというメリットもあります。 一枚ののりを焼くときも、半分に折って焼くといいですよ。 ●餃子に向いているのは脂身の多いひき肉 専門店の餃子は、口に入れるとやわらかなアンから ジュワッ〜と肉汁が出て、とても美味しいですよね。 これは、脂身の多いひき肉でアンを作っているからです。 ひき肉の脂身は加熱されると、 溶けて赤身肉のまわりを脂肪の膜で覆います。 すると、肉の味に丸みやコクが出て、なおかつ、 加熱中に肉が縮んでかたくなるのを防いでくれます。 さらに、脂身は、口の中でも威力を発揮します。 肉汁に含まれる脂肪分が、今度は舌の上に膜を作ります。 つまり、アンの味をダイレクトに舌に伝えないことで、 餃子の味にまろやかさを生みだすのです。 その点、赤身の多いひき肉でアンをつくると、 アンはかたく縮んで口の中でパサつきます。 コクもなく、おいしくないのです。 赤身の多いひき肉でアンをつくるなら、 ラードを加えるとおいしくなりますよ。 ●生ダコの下ごしらえ みなさんは、生ダコの下ごしらえなんて、したことありますか？ 私は、結婚するまで、切ってあるものをスーパーで買っていました。 でも、挑戦してみると、意外と楽しいのです！ まだ未経験の皆様、タコのプヨプヨ、プツプツ感をぜひお試しくださいな。 生のタコは、水で洗っただけでは表面のぬめりがとれません。 ぬめりがついていると、手や包丁がすべって料理しにくいだけではなく、 ぬめりに雑菌が繁殖していることがあるのです。 だから、タコを料理するときには、 最初にぬめりを完全に取り除いておくことが肝心です。 もっとも簡単にぬめりを取る方法は、塩を使う方法です。 ボウルにタコを入れ、塩をたっぷりまぶして手でよく揉みます。 このとき、足は一本一本指で挟んでしごきましょう。 その後、水で洗い流すと、汚れとぬめりが簡単に落ちます。 ただし、タコを刺身で食べる場合は、塩味をあまりつけたくないので、 塩の代わりに大根おろしを使うとよいでしょう。 ●生食に向いているのは小粒のカキ 先週に引き続き、またまたカキの話題です。 自分が好きな食材は、ついつい登場回数が多くなってしまいます。 カキの味を堪能する食べ方といえば、やはり生ガキでしょう！ 大粒のカキほど、食べ応えがあっておいしそうに見えますが、 産地の漁民が語るには、大粒のカキは、いわゆる育ちすぎ、だそうです。 大味でうまみがないのです。 大粒のカキは、鍋やカキ飯など、味付けの濃い料理に合います。 生で食べるなら、小粒から中粒のカキが一番おいしいでしょう。 グリコーゲンなどのうまみ成分がギュッと濃縮されていて、 まさに「海のミルク」のような濃厚な味が楽しめますよ。 僕は、一部上場企業のサラリーマンです。 定年までサラリーマンを続けるものだと思っていました。 しかし、自分では頑張っていたつもりなのに、 突然、リストラ対象者に名前があがりました。 俺は、この会社のとって一体何だったのだろう？ そんなときに、このＨＰに出会いました。 http://z.la/1evwk 会社に内緒で、こっそりと副業として始めて１年、 今では本業の【２倍の収入】を得ています！！ 自分の人生が《成功》に向かっていると確信しています。 あの時クリックして本当に良かった。 自分の直感に感謝しています。 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞ 《摂取カロリー、ワンポイント》 和菓子 生八つ橋（重量22ｇ）‥‥‥‥62kcal 人形焼き（重量22ｇ）‥‥‥‥62kcal 甘納豆 （重量24ｇ）‥‥‥‥73kcal 草もち （重量51ｇ） ‥‥‥117kcal さくらもち（重量62ｇ） ‥‥125kcal すあま （重量63ｇ） ‥‥‥167kcal きんつば（重量67ｇ） ‥‥‥176kcal 敬老の日も近いですし、和菓子を食べる機会が増えませんか？ 和菓子屋さんに立ち寄った時には、 ぜひ、上記のカロリーのことを思い出してくださいね。 どうすれば、低カロリーでバランスの良い栄養を摂取できるのか、 みなさんも考えてみてくださいね。 そのためには、どの食品が何kcalなのか、 それを知らないことには…。 毎回少しずつ、お伝えしていきたいと思っています。 楽しみにしていてくださいね。 リバウンドにさようなら ダイエットの悩みから、一生解放されました！ http://z.la/zdvkn 今回は、これくらいで。 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞ 発行人：井戸端ネットワーク：代表 坂口 優 免責事項： ご紹介したワザを使われて、思うような結果が出なかった場合、 申し訳ありませんが、発行人は責任を負いかねますので、ご了承ください。 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞ |