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◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎ 目からウロコの料理ワザ伝授！ ★第３号★ 井戸端ネットワーク：代表 坂口 優 ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ 料理を作るのが好きな方、食べるのが好きな方、 その他の方も、こんにちは。 井戸端ネットワークの坂口 優 と申します。 前号でもまた「ためになりました〜♪」とのメールを 数通いただき、とても感激しています。 こちらこそ、ご購読、ありがとうございます。 私たち普通の主婦でも、人様にお伝えできることがあるという喜び！ 嬉しく思っておりますので、こちらこそ、感謝しています。 ちょっとした工夫で、おいしい料理を、なるべく安くいただきましょう。 それから、今回も、 摂取カロリーのワンポイントもお伝えしていきたいと思っています。 大好きなこの食べ物が何kcalなのか、みなさん、ご存知ですか？ 特に、健康的にダイエットされたい方、必見です！ これからもよろしくお願いいたします。m(_ _)m σσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσ 《目次》 ○水道水をおいしくするには ○油揚げの油抜き方法 ○みりん風調味料の使い方 ○カツオの旬は？ ◇摂取カロリー、ワンポイント ωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωω ●水道水をおいしくするには 水道の水、特に都会の水道水はおいしくないというのが常識ですよね。 しかし、ミネラルウォーターは高いし、 浄水器には衛生上の不安が残る、と思われる方も多いと思います。 最近はスーパーなどで、無料でおいしい水をくれるところもありますね。 でも、こまめに運ばないと重いし…。 そこで、こんな方法もあるということをお伝えしましょう。 確実なのは、水道水を沸騰させる方法。 ただし、沸騰させる時間は５分間だけですよ。 それ以下ではかえってトリハロメタン（発ガン性が指摘されている 有害物質）が増えることになりますし、 それ以上だと、水のうまみが完全になくなってしまいます。 次は、水道水を容器に入れ、フタをしないで、 そのまま10時間ほど置いておく、または日光にあてておく方法。 その間に塩素は分解され、トリハロメタンも揮発します。 ３番目は、水道水を冷蔵庫で冷やす方法。 冷たい水は、カルキ臭を感じにくくさせるからです。 ただし、この方法では、塩素などは分解されません。 しかし、上記３つの方法は、いずれも時間がかかるのが欠点ですね。 そんなに待てない、時間がない、という方は、 水をミキサーでかき混ぜてください。 数分間ミキシングするだけで、カルキ臭が抜けてしまいます。 ●油揚げの油抜き方法 油揚げの油抜きというと、使う前にさっと熱湯をかける、 という方法が一般的ではないでしょうか？ 私もそうやっていたのですが、常日頃から どうもあまり油分が抜けていないように感じていました。 みなさんはどうですか？ 一番いいのは、熱湯で茹でる方法です。 沸騰した湯で油揚げを２〜３分茹でて、 その後、水でやさしくもみ洗いします。 水を替えながら３〜４回繰り返すと、よく油が抜けます。 最後の水切りは、両手で軽くはさむようにして絞ります。 この方法は、手が油だらけになるし、手間もかかりますので、 時間ができたときに、まとめてたくさん作っておいて、 すぐに食べない分は冷凍保存しておくのがお薦めです。 煮物、味噌汁など、必要なときに必要なだけ使えて便利です。 ●みりん風調味料の使い方 店頭に並んでいるみりんには、 「本みりん」と「みりん風調味料」とがありますよね。 この違い、ご存知でしたか？ 「本みりん」とは、昔からある普通のみりんです。 「みりん風調味料」とは、アルコール分が１％未満のみりんのことです。 みりん風調味料が生まれたのは、 アルコール10％以上を含む本みりんが酒税法の対象となり、 酒類販売許可がある店でしか扱うことができなくなったからです。 そこで、どんな店でも売れて、しかも酒税がかからない分安くできる、 みりん風調味料が考案されたのです。 そのため、「みりん風調味料」を使う場合は、酒を加えるのがコツです。 本みりんに近い風味がでます。 ●カツオの旬は？ 「目に青葉 山ホトトギス 初ガツオ」という名句のせいか、 カツオの旬は初夏だと思っている方が多いそうです。 しかし、この時期のカツオはまだ脂がのっていないので、 当然、うまみも薄いといえます。 サッパリしすぎていて、美味とまではいえないのではないでしょうか。 では、いつが一番美味なのでしょう？ お魚屋さん直伝…請け売りです。 カツオは回遊魚で、春になると黒潮を北上し、 夏は涼しい北海道沖で旺盛に餌を食べつつ、のんびり過ごします。 そして９月になると南下します。 その途上、10月頃に三陸沖を通過する丸々太ったカツオ…、 俗にいう「戻りガツオ」は、脂がたっぷりのっていて、 うまみも抜群なのです！ そのうまさは「マグロのトロに匹敵する」として、 築地市場では「トロガツオ」とも呼ばれているそうです。 好みにもよりますが、戻りガツオが食べられる、秋口こそ、 カツオの本当の旬といえるのではないでしょうか。 みなさんも、今年の秋は、ぜひ 「トロガツオ」を食されてみてくださいね。 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞ 《摂取カロリー、ワンポイント》 にぎりずし イカ（重量34ｇ）‥‥‥‥‥41kcal マグロ（重量25ｇ）‥‥‥‥36kcal ハマチ（重量26ｇ）‥‥‥‥49kcal アジ（重量24ｇ）‥‥‥‥‥36kcal 玉子（重量43ｇ）‥‥‥‥‥60kcal 甘エビ（重量25ｇ）‥‥‥‥33kcal ヒラメ（重量24ｇ）‥‥‥‥32kcal とろ（重量25ｇ）‥‥‥‥‥55kcal イクラ（重量31ｇ）‥‥‥‥53kcal ウニ（重量30ｇ）‥‥‥‥‥45kcal 計 440kcal 毎食の摂取カロリーを400kcalにして、 １日３食、バランス良く栄養素を取り入れれば、 誰でも必ず痩せられます。 しかし、おすしはとてもおいしいですから、 食べ始めたら10個で済むでしょうか？ それに、栄養バランスも、決して良いとは言えませんね。 どうすれば、低カロリーでバランスの良い栄養を摂取できるのか、 みなさんも考えてみてくださいね。 そのためには、どの食品が何kcalなのか、 それを知らないことには…。 毎回少しずつ、お伝えしていきたいと思っています。 楽しみにしていてくださいね。 今回は、これくらいで。 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞ 発行人：井戸端ネットワーク：代表 坂口 優 matuyuu70@yahoo.co.jp 免責事項： ご紹介したワザを使われて、思うような結果が出なかった場合、 申し訳ありませんが、発行人は責任を負いかねますので、ご了承ください。 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞ |