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◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎ 目からウロコの料理ワザ伝授！ ★第２号★ 井戸端ネットワーク：代表 坂口 優 ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ 料理を作るのが好きな方、食べるのが好きな方、 その他の方も、こんにちは。 私たちは、井戸端ネットワークという “三人寄らば文殊の知恵”の数倍のパワーを持つ、 大変賢い（笑）主婦の集まりです。 私は、その代表ということで、仲間の話をまとめる役の ペンネーム：坂口 優 と申します。 前号では、早速「ためになりました〜♪」とのメールを 数通いただき、とても感激しています。 こちらこそ、ご購読、ありがとうございます。 私たち普通の主婦でも、 世のため、人のためにできることがあるんだな〜、と、 嬉しく思いました。（大袈裟？） ちょっとした工夫で、おいしい料理を、なるべく安くいただきましょう。 そして、今回から、 摂取カロリーのワンポイントもお伝えしていきたいと思っています。 自分が、１日に何kcal摂取しているか、みなさん、ご存知ですか？ 特に、健康的にダイエットされたい方、必見です！ これからもよろしくお願いいたします。m(_ _)m σσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσσ 《目次》 ○味噌汁の味が薄いとき ○昆布だしとカツオだしは、煮立たせてはいけない？ ○春巻きの揚げ方 ◇摂取カロリー、ワンポイント ωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωω ●味噌汁の味が薄いとき みそは、産地やブランドによって塩分がかなり違うため、 大さじ○杯、というように、分量をきっちりと決められませんよね。 大体同じ分量なのに、そのときのよって濃かったり薄かったり…。 毎日作っている私たち主婦の感覚でも、 バッチリ！という日ばかりではありません。 「今日の味噌汁は薄いかな？」と思ったとき、 少しだけ味噌を足したりしますが、これはあまりよくありません。 少しだけ…のつもりなのに、今度は濃くなってしまい…の繰り返し、 そんな経験、ありませんか？ 薄すぎたら、まず火を止めて、しょう油を足しましょう。 ほんのひと垂らしで、うまく味が調います。 また逆に、味が濃すぎたときは、お湯を足しましょう。 水を加えると温度が下がってしまって、また煮立たせることになります。 そうすると、香りやうまみが飛んでしまい、 おいしくない味噌汁になってしまうのです。 ●昆布だしとカツオだしは、煮立ててはいけない？ 昔から「昆布だしとカツオだしは絶対に煮立ててはいけない。 昆布は鍋底からプツプツ泡が立ち始めたら、 かつお節は熱湯に入れたらすぐに引き上げる。」といわれています。 私の母も、そうしてだしを取っていたような気がします。 確かに昔は、昆布もかつお節も天日干しで時間をかけて製造していて 味も濃厚だったので、この方法で良かったのだそうです。 煮立てたりしたら、だしが生臭くなり、雑味が出てしまったのです。 しかし、いまどきの昆布やかつお節は、 「天日干し」と表示がない限り 機械で乾燥させたものがほとんどだそうです。 これでは、味も香りも薄く、ある程度グツグツ煮出さないと、 いいだしが出ないのです。 現代事情に合わせて、昆布だしは煮立ってから約２分、 カツオだしは約１分ほど煮出すといいでしょう。 味もほど良い濃さになり、とてもいいだしが出ますよ。 ●春巻きの揚げ方 春巻きは、皮はパリッと歯ごたえよく、 中身は柔らかくジューシーに仕上げたいですよね。 それには、２つコツがあるのです。 まず、春巻きの具を炒めるとき、 最後に片栗粉で、強めにとろみをつけておきましょう。 こうすると、揚げたときに具から水分が出にくくなるので、 皮がシナッとしなくなります。 もう一つのポイントは揚げ油です。 春巻きの具は、もう火が通っていますよね。 つまり、揚げる時は、具がまんべんなく温まって、 皮がこんがりキツネ色になればいいわけです。 新しい油で揚げると色づくまでに時間がかかります。 その間に具に火が通り過ぎ、うまみが抜けてしまいます。 というわけで、春巻きは何度か使った油で揚げるのが一番です。 短時間で色づくので、カリッと軽く揚がります。 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞ 《摂取カロリー、ワンポイント》 ご飯１杯（150ｇ）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 222kcal 味噌汁１杯（200ｇ、みそ18ｇ、わかめ）‥‥‥‥35kcal 目玉焼き（Mサイズ50ｇ１個）‥‥‥‥‥‥‥‥‥81kcal レタス２枚（60ｇ）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥8kcal きゅうり1/2本（50g）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥6kcal プチトマト５個（45ｇ）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 13kcal 計、365kcal 毎食の摂取カロリーを400kcalにして、 １日３食、バランス良く栄養素を取り入れれば、 誰でも必ず痩せられます。 でも、上の献立が１食だとすると、 ちょっと…いや、かなり、寂しいですよね。 栄養バランスも、決して良いとは言えませんね。 どうすれば、低カロリーでバランスの良い栄養を摂取できるのか、 みなさんも考えてみてくださいね。 そのためには、どの食品が何kcalなのか、 それを知らないことには…。 毎回少しずつ、お伝えしていきたいと思っています。 楽しみにしていてくださいね。 今回は、これくらいで。 注）ご紹介したワザを使われて、思うような結果が出なかった場合、 申し訳ありませんが、発行人は責任を負いかねますので、 よろしくご了承くださいね。 |