日本の居酒屋文化 (香港)アオティン
日本に旅行に来た香港人たちが居酒屋でテーブルに着き、
テーブルいっぱいの食べ物を頼んで、飲み物はウーロン茶かジュースを一杯だけしか
頼まないのを見たことがあるが、従業員たちは不思議そうな顔をしていた。これは、
日本人の習慣とはまったく違うからだ。
日本人にとって居酒屋は、ただ食事をする場所なのではなく、
社交場なのだと思う。四、五人の友達と集まっておしゃべりをし、酒を飲むのが中心で
食べ物は二の次である。だから、居酒屋の客は食べ物よりはるかに多くのお金を酒に
費やすのである。
同僚の Lionel はこう言う。「香港からの旅行者が日本料理を
食べる場合、一軒のレストランでたくさんの違った食べ物を同時に食べたがる。生魚と
寿司と刺身とか。でも日本のレストランはかなり専門で分かれているので、一般に
レストランで同時にいろいろな種類のものを出さない。特に高級なところでは、一種類
の食べ物しか提供しない。それが、香港のレストランに何でもあるのとは違って
いる。」
「寿司を例にすると、彼らは長い間修練を積まなければ一人前の
料理人になれない。寿司職人は誇りを持っていて、他のジャンルのコックを下に見て
いる人が多い。だから、最もすばらしい寿司を食べたかったら、寿司の専門店に
行かなければならない。」
「同じように、おいしいてんぷらが食べたかったら、てんぷらの
専門店にいくべきだ。日本のうなぎ屋はうなぎを使った料理しか出さないし、もちろん
ラーメンにも専門店がある。」
「もちろん、香港人のように一度にいろいろなものを食べたいと
思えば、居酒屋はいいチョイスと言えるだろう。季節の食べ物も扱っているし。でも、
本当にすばらしくて値段の高いものは置いていないね。我々が居酒屋に入ってトロや
ウニを頼んだら、外国人が香港の茶餐庁(軽食屋)でフカヒレ料理やツバメの巣の
デザートを頼むのと同じことになる。」
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