|
|
FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.118 2004/3/25 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 大手チェーンが新たにCM展開をはじめた回転寿司業界。有数の激戦区の社 長にお話を伺うと、ここでも原点を模索するトレンドがありました。 ………………………………………………………………………………………………… ●●■ 『FOOD21』休刊のお知らせ ●●■ ………………………………………………………………………………………………… 2001年11月に創刊して以来、皆様にご愛読いただいてきました『FOOD21』は、 4月1日更新の119号をもちまして、いったん休刊とさせていただきます。 今後『FOOD21』のコンテンツは再編集して新規事業Webマガジン「Next One」 に統合され、飲食店経営の専門マガジンから総合マガジンへの転身をはかる 予定です（4月下旬にリリースが開始されます）。 長い間、ご愛読ありがとうございました。心より御礼申し上げます。 FOOD21編集部一同 ………………………………………………………………………………………………… ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 〜新規事業・独立・経営革新〜 ■□■「Next One（ネクストワン）」■□■ ビジネスを切り開く人のためのウェブマガジン → http://www.nextone.jp/ 毎週木曜日更新 （4月下旬リニューアル予定です） ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新着情報 新店オープン＆キャンペーン 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【３】旬鮮ニュース レトルト丼、出荷急増 など 【４】最新号No.118 INDEX 〜2004年3月25日更新〜 インタビュー 「旨いすし すし誠」社長 上誠氏 【５】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新店オープン＆キャンペーンNEWS ※さまざまな新着情報をお知らせします！ ……………………………………………………………………………………………… ※新店オープン 【3月24日】 ESPORE（エスポア） 東京都港区白金3-6-6 プリミエール白金 TEL：03-5424-6696 ※コンセプトは「フューチャーダイニング」。イタリアンをベースに和の創 作料理を提供。 【3月24日】 銀ＳＡＫＵＲＡ 東京都渋谷区猿楽町23-6 TEL：03-5456-1228 ※和食、洋食、寿司と３分野を経験した３人の料理人が創作和食メニューを 品揃え。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ FOOD21へ、同業者から惜別の辞 ★∴★ 外食業界のオピニオンリーダーのひとり、佐藤巧三さんが発行するオンライ ンマガジン「フードスタヂアム」で「FOOD21の休刊」と題して、心のこもった 惜別の辞をいただいた。佐藤さんの男気に感謝と敬意を表したい。 過日、女優マリ・アンヌさんが製法特許を取得した「マリ・アンヌのオリジ ナルカレー」をひさしぶりに試食した。キーマ、チキン、野菜の３アイテムを 食したのだが、どれもスープカレーと同じようにカレー市場におけるニッチを 開拓できるかもしれない。 本格インド風でもヨーロッパ風でも、あるいは日本風でもない。健康志向の レシピで作られた味は軽快で、体調のすぐれないときでも抵抗なく食せるので はないか。あるいは食感が軽いぶん、リピーターもつくのではないか。そんな 印象をもった。 しかし５〜６名で試食した結果、評価はまっぷたつ。美味しい、物足りない。 きれいに評価が分かれたのだ。好ましい結果である。万人受けする味はいわば 無難な味であり、訴求力が弱い。 何かしら個性のある店が集客力を発揮しはじめているが、そうした店への評 価はおしなべて好き・嫌いに二分される。好きになってもらえる層の極大化は、 しかし個性を希薄にしかねない。どこで線を引くか。いまの時代、数カ月単位 で線の引き方を見直す必要があるだろう。 ……………………………………………………………………………………………… 【３】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■急増 レトルト丼市場、出荷急増 牛丼の販売を中止したのにともない、食品メーカー各社のレトルト牛丼など が代替品として、市場を拡大している注目を集めた。 ■移行 梅の花、9月1日付で持ち株会社 梅の花は、9月1日付で持ち株会社に移行すると発表した。 ■拡大 伊藤忠食品、一括受託を拡大 伊藤忠食品は外食産業からの商流、物流業務の一括受託事業を強化するという。 ■減益 吉野家、2割減益 2004年2月期の吉野家ディー・アンド・シーの単独経常利益は、前年同月期に比 べて2割近く減り125億円程度になる見込み。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【４】最新号No.118のご紹介 〜2004年3月25日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■インタビュー 回転寿司でも原点回帰 それは職人による技 ◆旨いすし すし誠社長 上誠氏 ※全国有数の激戦区で勝ち残るノウハウとは http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ■今週のコラム 食 The World「閉店時まで客足が絶えないN.Y.のカフェ http://www.gamute.com/food21/open/column/world/world.html ■情報ラウンジ 普及が進む プリペイド型電子マネー ※プリペイド機能から顧客管理まで http://www.food21.jp/open/report/report2.html …… 好評 UP中 …………………………………………………………………… ■特集 飲食店、現在進行形。 ※飲食店を評価する数々のポイントで、トレンドの先端を垣間見られるも のは何か!? 今回は接客、メニュー、空間に絞った事例を取材。現在進 行形で進む新しい何かを紹介する。 〔１〕ないなら自分で作ろう！ 障害者への気配りマニュアル ◆喜多屋本店 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕トレンドは原点回帰 釜炊きごはんで和を極める ◆Gohan Dining Bar ほっこり http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕イメージは『アキラ』 終末観にあふれたデザイン ◆GENOSIDE http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■今週のコラム 中島武のレストラン塾「飲食店経営は標準化から個性化へ」 http://www.food21.jp/open/column/kiwa/kiwa.html 外食人熱風録「佐倉市・カステッロオーナーシェフ 山田直喜氏」 http://www.food21.jp/open/column/local/local.html 今月の番付「首都圏のフードテーマパークNo.1」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html ■情報ラウンジ 新ブランドの確立をめざす 「加寿らーめん」の試み ◆らーめん加寿屋 ※牛の腸を生かすための味作りに挑戦 http://www.food21.jp/open/report/report.html ■新業態ファイル 「お子様大歓迎」の 本格コース料理レストラン ◆赤ちゃんレストラン ※離乳食から老人食まで、あらゆる食事に対応 http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ……………………………………………………………………………………………… 【５】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●外食を志す人にとって、自分の店を出店するというのは一つの夢の実現であ り、新しいスタートになる。少ない資金の中から、自分の理想とする内外装を 作りあげることはむずかしいことだろう。だが、新店のレセプションなどにい ってよく感じるのは、「この地でこの店はないだろう」ということ。過日伺っ た店もそう。街全体に活気がなくなりつつある地で、他店の集客のおこぼれを 狙うようなありようでは、心もとない。新たに人の流れを作り出す心意気がみ たい。若きオーナーに期待！（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.118 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-１-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827−7310 FAX 03-5827-7574 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |