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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.110 2004/1/29 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 元祖元気系居酒屋といわれる『飯場』。各地から見学に訪れる同店の朝礼は、 従業員が自発的にはじめたものでした！ インタビューは必見です！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新着情報 新店オープン＆キャンペーン 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【３】旬鮮ニュース ケンタッキー、減益 など 【４】最新号No.110 INDEX 〜2004年1月29日更新〜 インタビュー かぶらやグループ代表 岡田憲征氏 など 【５】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新店オープン＆キャンペーンNEWS ※さまざまな新着情報をお知らせします！ ……………………………………………………………………………………………… 【１月10日】 カジュアル小料理屋「旬のおもてなし おまっとさん」 東京都新宿区銀座7-7-12 圭田ビル１F TEL:03-6215-8395 経営母体：株式会社スパイス-ディー ＊ "銀座の小料理屋"をコンセプトに京懐石出身の板前が和の粋を提供する。 【１月15日〜３月17日】 「ジョナサン自慢のイチゴデザート」（キャンペーン） 株式会社ジョナサン TEL:0422-37-6162 ＊イチゴパフェ、イチゴシフォンケーキなど５アイテムのデザートを全店で 提供。 【1月27日】 手羽先唐揚専門店「鳥良川崎チネチッタ通り店」 川崎市川崎区小川町５ SFP川崎ビル２F TEL：044-223-5040 経営母体：サムカワフードプランニング株式会社 ＊手羽先を専門に名古屋料理を極める「鳥良」の本年初の新店！ ……………………………………………………………………………………………… 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ 教育か適性か、従業員戦力化へのハードル ★∴★ スターバックスでアルバイト経験をもつ知人が、確信にみちた口調で断言し た。「マニュアルを精緻にして教育を強化するよりも、飲食業に適性の高い人 を雇ったほうが現実的ですよ。向き、不向きって絶対にありますし、スタバの ような店だとかなりハッキリと適性が出てしまうんです」 従業員が10名を超えるような店なら、あきらかに不向きな人がひとりやふた り混じっていることが少なくない。おもてなしの心がないのではない。その姿 勢はたしかに感じとれるのだが、ひとこと、気が利かないのだ。これに尽きる。 遅いな、いつになったら料理がくるのか？この心境に達した客の目にはイラ イラ感が漂っているものだが、敏感に察知できるかどうか。「まだなの？」と 確認されなくとも、察知して即座に詫びをいれ、気分を和らげられる人。確認 の発言があってはじめて反応できる人。両者への評価の差は相当に開いてしま うが、これはもう、適性としかいいようがない。 気の利かない若者がバタバタとしながら懸命に動き回っている光景を見ると、 正視に耐えないとすら思えてくる。チャラチャラした態度もむかつくが、痛々 しいのも困る。では適性を見極めるには？ 「FOOD21」110号のコラム「繁盛店クリエイト」でひとつのヒントを紹介する。 ……………………………………………………………………………………………… 【３】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■減益 ケンタッキー、経常益28％減 日本ケンタッキー・フライド・チキンの2003年11月期の連結決算は、経常利 益が前期比28％減の26億3000万円となった。 ■計画 ジョイフルが3カ年計画を発表 ジョイフルが20日、04年度からの３ヵ年経営計画を発表した。 ■開業 梅田に餃子のテーマパーク、２月20日開業 ナムコは、大阪・梅田にフードテー マパーク「浪花餃子スタジアム」を ２月20日に開業すると発表した。 ■新発売 モスフード、「匠味」第２弾を発売へ モスフードサービスは人気の高級バーガー「匠味」の第２弾を発売する。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【４】最新号No.110のご紹介 〜2003年1月29日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■インタビュー ライバルは飲食店じゃない！ 月９のドラマ、キムタクだ ◆かぶらやグループ代表 岡田憲征氏 ※流行は気にしない。自分がやりたい店をやるだけ http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ■今週のコラム 繁盛店クリエイト「教育には限界、適性がすべて」 http://www.food21.jp/open/column/make/make.html ■情報ラウンジ バーはもはや大人だけの 空間ではなくなった！ ※スイーツ+アルコール、ウォーターONLY 新感覚バーが登場！ http://www.food21.jp/open/report/report2.html …… 好評 UP中 …………………………………………………………………… ■特集 若き外食人の勝算 ※若くして業界に飛び込んだ外食人たち。彼らはそこで何を見、何を学ん だのか。いま彼らが考えていることこそが、業界の現状へのアンチテー ゼとなるに違いない。その生きざまを紹介したい。 〔１〕大阪大好き、人間大好き！ この店から日本を元気にする ◆有限会社ヒロフーズ取締役 上山弘朗 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕震災で人生の方向転換 本気の姿に社員がついてきた ◆株式会社ライジングプランニング社長 木下達也 http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕リピート率が70％！ 本格フレンチに見出す商機 ◆Mikio Ishii http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■今週のコラム 中島武のレストラン塾「BSE問題が示す単一業態のリスク」 http://www.food21.jp/open/column/kiwa/kiwa.html 外食人熱風録「津市・セブンシーダイナー 鈴木真介社長」 http://www.food21.jp/open/column/local/local.html 今月の番付「OLに聞いた2003年に通った店No.1」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html ■情報ラウンジ 特区認定に酔いしれる 「濁り酒」の町 ※観光客増加の起爆剤になるか!? http://www.food21.jp/open/report/report.html ■新業態ファイル 梅の花の新業態は 脱「豆腐」の創作洋風料理店 ◆オーリエ梅の花 ※野菜とハーブを敷地内で自家栽培 http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.htmll ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 〜新規事業・独立・経営革新〜 ■□■「Next One（ネクストワン）」■□■ ビジネスを切り開く人のためのウェブマガジン → http://www.nextone.jp/ 毎週水曜日更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【５】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●かぶらやグループの岡田社長にインタビューした。「メディアにも、よく書 いてもらおうなんて思って話したりしない。自分は誰の前でもこのまんま」と 語る姿に、表裏のないまっすぐな人だという印象を持った。そして、そのキャ ラクターが、社員をはじめとする周囲の人をひきつけているのだなとも思った。 とはいえ、初対面の私に「あっ、いま撮影したとき、あなた、目を細めたでし ょ。そう、その顔。すごい顔（笑）」とは、あまりに直球すぎて受けそこなっ てしまいました。苦笑。（堀） ●地域に住む男性陣が集まって、交流会をやろう！との話が。ただ酒を飲むだ けでなく、趣向を凝らせないかと話題がはずむ。かなり受けたのが、ひょんと 提案してみた「男のお肴講座」。地元の料理人経験者を講師に迎え、男性でも 手軽に作れるお酒のつまみを教授いただこうというものだ。結局厨房施設の関 係でその案は立ち消えとなったのだが、なるほど、世の男性の感覚をあらため て見せてもらった。年配の男性であっても自慢の肴の一つや、ニつは、、との ノリだ。しかも自分のために。この辺にビジネスチャンスはないか!?（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.110 株式会社ベンチャー・リンク 東京都中央区日本橋本町2-7-1 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5652-1622 FAX 03-5652-1625 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |