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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.106 2003/12/18 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 東京・渋谷に特化し、出店を重ねるエヌイーエス・山口社長。さぞ重厚な渋 谷論を展開すると思いきや、話は意外な方向へ。くわしくはインタビューで。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新着情報 新店オープン＆キャンペーン 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【３】旬鮮ニュース ラーメン店ファンドで資金調達 など 【４】最新号No.106 INDEX 〜2003年12月18日更新〜 インタビュー 株式会社エヌイーエス代表取締役 山口義成氏 など 【５】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新店オープン＆キャンペーンNEWS ※さまざまな新着情報をお知らせします！ ……………………………………………………………………………………………… 【12月2日オープン】 ★フレンチレストラン＆ダイニングバー「MIKIO ISHII」 東京都世田谷区三宿1-6-3 マイルストーンビル１F＆B1F TEL：03-3795-0705 ＊オーナーはプリンスホテルで国内外のVIP客相手にキャリアを形成。 【12月18日オープン】 ★中国ダイナー「チャイナクイック 千駄ヶ谷店」 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-19-1 大京サテライトビル TEL：03-5772-9103 経営母体：株式会社ロイヤルフーズ ＊イートイン＆デリバリー＆テイクアウトの３業態が合体した新業態店。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ 金鉱は半径500メートル以内に埋まっている ★∴★ トレンドの先端を突っ走っているクラブオーナーに食生活事情を尋ねた。 「いや、教えるほどの中味はありませんよ。定食屋で食べることが多いかな。 自宅で料理をするときには野菜の煮物をよくつくりますよ」 無精ではなく、普通なのだ。彼は飲食業界で話題になるようなオシャレなレ ストランに知悉しているが、これらの店での食事は食生活全体のごく一部にす ぎない。当たり前といえば当たり前だが、食生活の大半はオジサンやオバサン と大差がない。 そもそも人間は食生活に保守的なのである。だから知っている店に入る習性 がある。料理や接客の水準が同レベルなら、知名度の高い店がだんぜん有利だ。 保守的であるという特性はどうじに、行動範囲にも影響してくる。通常、外食 が目的の遠出はそう多くはないだろう。 ジャパン・フードコーディネーター・スクールのプランニング・シニアディ レクター、木千代通氏は『FOOD21』106号で、集客の対象を半径500メートル以 内の人たちに設定せよと指摘する。この人たちを固定客にできるかどうかで集 客力は大きく違ってくるのだ。 オフィス街でも住宅地でも、半径500メートル以内に住む人、通う人、訪れる 人の行動パターンや生活感を把握しなければ、ピントがずれてしまう。だが、 灯台下暗し。把握できていない店主はけっして少なくない。 あなたはどうだろうか？ ……………………………………………………………………………………………… 【３】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■ファンド 「ラーメン店ファンド」で資金調達 12月25日に東京のJR渋谷駅前に開業する「麺喰王国」は、投資ファンドとい う珍しい手法で、資金調達に挑もうとしている。 ■参入 焼肉屋さかい、郊外型カフェ参入 焼肉屋さかいは来夏をメドに郊外型のカフェ事業に乗り出す。 ■減収 大戸屋、既存店が11%減収 大戸屋の11月の既存店売上高は前年同月比11%減と、今期最大の減少率となっ た。 ■見送り サガミ、今期の新規出店見送り サガミチェーンは今期（2004年1月期）の新規出店を見送る。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【４】最新号No.106のご紹介 〜2003年12月18日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■インタビュー 渋谷に直営100店を出店し 1000店をシンパにしたい ◆株式会社エヌイーエス代表取締役 山口義成氏 ※経済至上の考え方はもう限界にきている!? http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ■今週のコラム 繁盛店クリエイト「半径500メートル以内の人たちを固定客にせよ」 http://www.food21.jp/open/column/make/make.html ■情報ラウンジ 造りたいお酒が見えたとき 減収増益でよくなった ◆磯酒造 ※日本酒蔵元の若き蔵主が語る！ http://www.food21.jp/open/report/report2.html …… 好評 UP中 …………………………………………………………………… ■特集 現場発ヒットの法則 ※機を見るに敏！ 最前線で外食産業を背負って立つ実業家、クリエイタ ー、プロデューサー、はたまた日夜情報収集に走るまわる外食記者たち が、ホンネで語る2004年。はたして来年勝ち抜く飲食店のキーワードは 何か。2回連続掲載、今回は現場からの声です。 〔１〕チョコ売り上げ6億円！ 「ハ・レ」「本格」の女性たち ◆株式会社タケモトフーズ社長 竹本一善 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕和食店がいぜん優勢 メニューは郷土料理へ ◆アクス代表取締役 松井雅美 http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕感度の高い店よりも 好かれる店への流れ ◆イート・スタンダード取締役チーフプロデューサー 柴田陽子 http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■今週のコラム 中島武のレストラン塾「店のオーラが固定客を生んでいく」 http://www.food21.jp/open/column/kiwa/kiwa.html 外食人熱風録「長野市・イイジマコーポレーション 飯島泰臣社長」 http://www.food21.jp/open/column/local/local.html 今月の番付「東京・神保町で聞いたカレー店No.1」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html ■情報ラウンジ 一流店に負けない味に ノン・ベジタリアンも大満足！ ※ニューヨークで台頭する新感覚のベジタリアンレストラン http://www.food21.jp/open/report/report.html ■新業態ファイル 和の風味を取り入れながら カジュアルな韓国料理を提供 ◆情熱食堂 ※ありそうでなかったモダンコリアン http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.htmll ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 〜新規事業・独立・経営革新〜 ■□■「Next One（ネクストワン）」■□■ ビジネスを切り開く人のための週刊ウェブマガジン → http://www.nextone.jp/ 毎週水曜日更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【５】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●「自己主張の強い店が最近は増えてきたような気がします」。東海地方でチ ェーン店を展開し、このたび東京に進出を果たした若きオーナーはそう語った。 オーナーの持つ雰囲気・テイストが伝わる店でないと、お客がつまらないとい うのだ。その意味で、自己主張が見られるようになった昨今は、状況的におも しろくなってきたと感じている。 ●いままでは「お食事処」と看板を出していた店が、あるときダイニングへと 業態を変える。しかし店主の意識が変わっていないため、いくら装うとも結局 「お食事処」でしかない。そんな店をいくつも見てきたと、若きオーナーは苦 笑する。店は、およそオーナーのもつ世界観以上のものにはならないというこ とだ。だからこそ飲食店経営には魅力があるのだろうが。（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.106 株式会社ベンチャー・リンク 東京都中央区日本橋本町2-7-1 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5652-1622 FAX 03-5652-1625 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |