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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.103 2003/11/27 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 自信をもて！ 夢をもて！ 称え合え！ モチベーションをアップさせるキ ーワードが出揃いました。本号特集でご紹介しています。ぜひご一読を！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新着情報 新店オープン＆キャンペーン 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【３】旬鮮ニュース お菓子のテーマパークが登場 など 【４】最新号No.103 INDEX 〜2003年11月27日更新〜 特集 モチベーションUP！の手法 コラム 東京・神保町のカレー店No.1 など 【５】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新店オープン＆キャンペーンNEWS ※新オープンに関する新着情報をお知らせします！ ……………………………………………………………………………………………… 【11月21日オープン】 ◆野膳懐石「草門去来荘」 東京都東村山市冨士見町1-1-7 ＴＥＬ 042-390-5288 経営母体：際コーポレーション株式会社 ＊中島武社長の生家を改装した600坪の郊外型料亭。茶室併設。 【11月26日オープン】 ◆鉄板酒肴「大地乃蔵」 東京都港区赤坂3-16-7 ＴＥＬ 03-3588-6262 経営母体：株式会社スマイルリンク ＊南部鉄を使用した鉄板、鹿児島産黒豚、大山鶏など厳選素材、タレも各地 から厳選。 【11月27日オープン】 ◆和食屋「伊勢門」 東京都新宿区西新宿1-3-15栃木ビルB1F ＴＥＬ 03-3342-0074 経営母体：セブンシーダイナーk株式会社 ＊テーマは「三重」。伊勢海老、松阪牛、ひおうぎ貝、あわびなど三重県の 食材を使用。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ 各自が収支計画をつくったうえでFC加盟を判断する ★∴★ 「こんなはずじゃなかった……」。予想外の業績不振に嘆息するフランチャイ ズ加盟店オーナーが後を絶たない。本部や担当SVに「最初の説明と違うじゃな いか」と文句のひとつでも浴びせかけたいのだが、往々にして自己責任という 規制が感情をおさえこんでしまう。 そうなのだ。加盟したのは、まぎれもなく自己責任なのである。わかりきっ ていることだが、では、加盟を検討するさいに自己責任で収支計画を策定した だろうか。本部担当者が示すモデル収支を鵜呑みにしていなかっただろうか。 収支を発生させるのは本部ではなく加盟店なのだから、検討先がどんな有力チ ェーンであれ、鵜呑みではなく本部の説明への検証が欠かせない。 この問題に先手を打った本部があらわれた。大手コンビニエンスストアで、 この本部では自己責任を徹底させるために加盟候補者にたいし、自ら収支計画 を作成させ、じゅうぶん納得してもらったうえで加盟契約を結んでいる。標準 的な指標を示して、それをもとに候補者が収支計画を作成するのだが、主体性 を重視する方針は加盟してからも続く。 このチェーンではかなりのウェイトで品揃え、陳列法をオーナーの自主的な 判断に任せている。『FOOD21』103号にご登場いただいた全国FC加盟店協会の 植田忠義事務局長は「考えられない変化です」と評価する。 昔のほうが本部の指示どおりにやっていればよかったので楽だった。そうボ ヤくオーナーもいるそうだが、自己責任を促すケースとして注目したい。外食 FCにもこの方法は適用できる。そんなことをしたら加盟店を獲得できない？ いや、自信のある本部なら堂々とやってみたらよい。 ……………………………………………………………………………………………… 【３】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■開店 お菓子のテーマパークが登場 ゲーム大手ナムコなどが運営するフードテーマパーク「自由が丘スイーツフ ォレスト」（東京都目黒区）が21日にオープンした。 ■増益 スターバックス、経常益4%増 スターバックスコーヒージャパンが20日に発表した2003年9月中間期の単独 決算は、経常利益が４%増の6億5800万円だった。 ■展開 大戸屋、郊外で展開開始 大戸屋は道路に面したファミリーレストランタイプの新型店の展開をはじめ た。 ■人気上昇 アメリカで惣菜が人気に ジェトロのフード＆アグリカルチャーによると、アメリカのFF産業のなかで、 デリカテッセン(惣菜）のサンドイッチが急速に伸びているという。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【４】最新号No.103のご紹介 〜2003年11月27日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■特集 モチベーションUP！の手法 ※スタッフのモチベーションは、飲食店の財産でもある。接客も何もかも、 その源はモチベーションにかかっているからだ。そのためにさまざまな 手を講じられている。総論から各論まで、特集で追ってみた。 〔１〕まずは人間として自信をもて！ それがすべてのはじまりだ ◆八百八町社長 石井誠二 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕社員のヤル気を誘う立候補制度 「経営の疑似体験」を体感 ◆くふ楽 http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕「称賛」の文化の浸透で 成果を認め、誉め合う ◆日本ケンタッキー・フライド・チキン http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■今週のコラム 今月の番付「東京・神保町で聞いたカレー店No.1」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html ■情報ラウンジ 飲食FCのトラブル原因は 商品力、店舗運営コスト ※加盟時にメニュー、レシピ、店舗運営コストを精査しているだろうか http://www.food21.jp/open/report/report.html ■新業態ファイル 4業態を複合した定食業態 メニュー幅で先発組に大綱 ◆めしや宮本みなし ※定食店＋丼店＋うどん店＋カレー店のミックス http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html …… 好評 UP中 …………………………………………………………………… ■インタビュー うどん業界のテーマは ラーメン業界並みの努力 ◆大和製作所社長 藤井薫 ※ラーメン業界のように業界人がどこまで努力できるかに尽きる http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ■今週のコラム 繁盛店クリエイト「売れるメニューは店の代名詞になる」 http://www.food21.jp/open/column/make/make.html 中島武のレストラン塾「嗜好の変化を肌で感じているか」 http://www.food21.jp/open/column/kiwa/kiwa.html 外食人熱風録「水戸市・ジングコーポレーション 軍司直樹社長」 http://www.food21.jp/open/column/local/local.html ■情報ラウンジ スローな風潮に輝く中国茶 １杯の出会いに魅力があふれる ※3000種類からの品揃えが店の個性となる http://www.food21.jp/open/report/report2.html ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 〜新規事業・独立・経営革新〜 ■□■「Next One（ネクストワン）」■□■ ビジネスを切り開く人のための週刊ウェブマガジン → http://www.nextone.jp/ 毎週水曜日更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【５】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●「あれれ、これは混んでいるなぁ」とは先日、家族といったFRでの話。ピー ク時をはずしたにもかかわらず、店内は客であふれかえっている。ウェイティ ングを覚悟したが、それはぎりぎり免れた。しかし後は驚くほどスムーズ。オ ーダーも、料理の提供もぴしっぴしっとしており、まったくの許容範囲。むし ろこの混雑で、このオペレーションは「たいしたもの」と感嘆してしまった。 ●なにがどうなるとこうなるの、、、と見ていると、この時間帯の責任者とお ぼしき男性が、じつに的確にスタッフに指示を出している。空いたテーブルの 片付け、アテンド、レジ対応など、責任者を中心に全員が一糸乱れぬ動きをし ているのだ。しかも皆、悠然と。なるほどなぁ、格好いいじゃない。同じオペ レーションでも人によって差が出てくるのは自明の理。その差は修羅場をくぐ った数の差か。いずれにせよFRを少々見直した次第です。（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.103 株式会社ベンチャー・リンク 東京都中央区日本橋本町2-7-1 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5652-1622 FAX 03-5652-1625 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |