|
|
FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.94 -Members Edition- 2003/9/25発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ たかが、されどとはよく聞く言葉ですが、コロッケもそういえる商品です。 コロッケで世界進出をめざす青木社長、やはり語る勢いが違いました！ =====<広告>============================================================= ■□■□ 「団塊世代マーケットに勝機あり」 セミナー ■□■□ ■ 「フジオフードシステム」代表取締役社長 藤尾 正弘 氏 ■ 開催場所・日時：東京、名古屋、大阪、福岡 <詳しくはこちら>↓ http://www.vlink.ne.jp/bstyle/seminar/fchonbu2.html =====<広告>============================================================= ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【２】旬鮮ニュース ペッパーランチ、来年度50店舗出店計画 など 【３】最新号No.94 INDEX 〜2003年9月25日更新〜 エイエスピー 代表取締役 青木崇 《新連載コラム》繁盛店クリエイト など 【４】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ おひとりさま客からの支持――繁盛店への近道 ★∴★ 発売中の「DIME」（10月2日号）に掲載されている「女性ひとり客は狙い目 よ」で取材を受けた。取材をしてくださったのは「空中庭園」という魅惑的な 社名の編集企画会社の経営者、岩瀬孝子さん。ご自身がこのテーマの消費者に なることもあるだけに、当方の話にかなり共感していだだけだようだ。 「おひとりさま」はジャーナリストの故・岩下久美子氏によって提唱された。 販促用語に使用する飲食店が増えるかもしれないが、この言葉は品質基準とし ても有効に活用できる。 女性おひとりさま客は、料理の品質、接客の品質、価格、客層、雰囲気など に相応の審判を下す。手厳しいかどうかは人それぞれに温度差があるだろうが、 なるほど、そのとおりだと納得のいく評価が多い。的を射ているのだ。 作り込んだトレンド系の店を高く支持しているかといえば、けっしてそうで はない。あくまで実質を求めている。だから飲食店にとっては、おひとりさま 客の下す評価はおおいに参考になる。 神田西口商店街にある、おにぎり専門店には女性おひとりさま客が多い。カ ウンター席だけの小規模な店舗だが、過剰すぎないセンスで和風にデザインさ れており、ランチタイムにはOLがひとりで入ってくる。 後日、この店で食べた当編集部の女性編集者の見解は「入り口と席が近いの で女性にとっては安心して入りやすい」。なるほど、そういうものか。 おひとりさま客に支持される店は、ひと言でいえば「よい店」である。たと え、おひとりさま客をターゲットにしていなくとも「よい店」だ。FOOD21の先 週号（93号）の特集に掲載した店をごらんいただきたい。それぞれが「よい店」 である。 「よい店」とはおひとりさま客に支持される店。……そこまで定義したら行き 過ぎだが、少なくとも「よい店」にレベルアップしたければ、おひとりさま客 に支持されるかどうかを指標にするとよい。 そうであれば、おひとりさま客から酷評されても「好き勝手なことをいいや がって！」とむくれてはいけない。頭を垂れて拝聴すべし。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■出店攻勢 ペッパーランチ 来年度50店舗出店計画 ペッパーランチフードサービスは、来期直営店を5店舗、FCチェーンを45店 舗、合計50店舗出店する。 ■投資 コロンブスのたまご 中小外食店をファンドで支援 飲食FCコンサルティングのコロンブスのたまごが、創業間もない飲食チェー ンを対象に投資ファンドを立ち上げる。 ■新業態 いちごホールディングス アイスクリーム店のFC展開 全国203店舗の宅配ピザ「ストロベリーコーンズ」の本部である、いちごホ ールディングスがアイスクリーム店「ドナテロウズ」のFC展開を開始する。 ■調査結果 中食・外食の利用に関するアンケート調査結果 農林漁業金融公庫の調べによると、外食の利用頻度は、「月に1・2回程度が 最も高く53.8%。女性よりも男性のほうが外食利用頻度は高い。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【３】最新号No.94のご紹介 〜2003年9月25日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■インタビュー 個人独立を図る初期投資300万円 コロッケで世界進出をめざす ◆株式会社エイエスピー 代表取締役 青木崇 ※コロッケ本舗「コロまる」を各地に展開 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ■ビジネスレポート 生産者側の発想で登場した スタンディングバー ※ぶどうの樹まるごとや http://www.food21.jp/open/report/report2.html ■今週のコラム 《新連載！》 繁盛店クリエイト「フードビジネスコーディネーターとは」 http://www.food21/open/column/make/make.html …… 好評 UP中 …………………………………………………………………… ■特集 「おひとりさま」で不況飛ばし！ ※近年、女性のひとり客が増えている。女性の社会進出を背景に、自分の 食事やメンタルケアのためには金を惜しまない、という自立した女性が 増加したのだ。さて、それを迎え入れる飲食店側の意識とは？そして女 性は何に集うのか？ 〔１〕ひとり客対応のカウンター席 演出効果で感動を与え続ける ◆焼肉どん2(DONDON) http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕大釜で炊き上げた ごはんの味が人気を集める ◆吟選酒家GALALI http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕３つのキーワードが おひとりさまを獲得する ◆スープストック東京 http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■情報ラウンジ 本音を聞きたい、言いたい！ クチコミサイトが支持される理由 ※月間2000万件のアクセスがあるグルメサイト http://www.food21.jp/open/report/report.html ■新業態ファイル 古きよき明治時代をイメージ 料理にあわせて鶏を使い分ける ◆炭火焼き鳥酒房「銀座 縁｝ ※本物志向のトレンドを作り出す http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ■今週のコラム 中島武のレストラン塾「トレンド居酒屋VSおじさん居酒屋」 http://www.food21/open/column/kiwa/kiwa.html 【最終回】映画deレシピ「英雄」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html 今月の番付「六本木ヒルズ ランチNo.1」」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【４】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●最近こんなことがあった。急に仕事が忙しくなり、家には帰って寝るだけと いう生活がつづいていた。そんなとき友人が作ってくれた食事が心にしみた。 なんだろう、肩の力が抜けて、まさに「ほっとする」という感じ。なんだか元 気になれた。食は文化とはよく聞く言葉だが、少なくとも元気の素であること は間違いない。大仰にいえば、食にはそれほどの力があるということ。外食産 業の隆盛がニッポンを元気にする！ とはちょっと飛躍のしすぎだが、元気な お店を取材し伝え、皆の心に多少なりとも光をさしたい。（恵） ●「100円均一」「グルメ志向」−いまある回転寿司店はこの２点に集約され るものと思っていたが、さにあらず。新たな付加価値を生み出す店が登場して きた。スタイリッシュ系を標榜する店では、夜はお酒の需要をにらみ回転レー ンを止めて立ちの寿司店に変身。０円皿を提供する店もあれば、１コインの回 転朝食を実施する店もある。キーワードは、陳腐だが「生き残り」。小資本組、 後発組が脳漿をしぼり、知恵をめぐらせた結果だ。流行り廃りは世の常だが、 廃りのなかにも進化の土壌があることはたしかなことだ。（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.94 -Members Edition- 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |