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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.91 2003/9/4発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ ともすれば存在自体が疎まれがちな「おじさん」たち。しかし飲食店にすれ ば、金を産む貴重なターゲットのようです。今号で特集してみました！ =====<広告>============================================================= □締め切り間近！■ ■□■□「8年で牛角を700店にしたビジネスの秘訣」セミナー■□■□ ■ 「レインズインターナショナル」代表取締役社長 西山知義 氏 ■ 開催場所・日時：東京 2003年8月29日（金） 大阪 2003年9月10日（水） <詳しくはこちら>→ http://www.venture-link.co.jp/service/seminar/fchonbu.html =====<広告>============================================================= ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【２】旬鮮ニュース ファミリーレストラン 繁華街小型店強化へ など 【３】最新号No.91 INDEX 〜2003年9月4日更新〜 特集 おじさん達が群れる理由 など 【４】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ 最強のリピーターはおじさん客かもしれない ★∴★ 一時の勢いを失いつつあるとはいえ、スタイリッシュ系のレストランや居酒 屋は女性客には根強く支持され続けているようだ。「オシャレなお店のほうが いいというよりも、オシャレであることは当たり前の条件です」。そう断言し た20代のOLは、たとえベタ系であっても、センスが認められないとお気に召さ ないご様子なのだ。 こうした女性たちが集客の原動力になるとなれば、各店とも女性客の嗜好性 を分析し、内装からメニューまで女性仕様に傾注するのは当然の流れである。 ところが、そんな店が増えると「落ち着いて呑める店が少なくなってしまう なあ…」と疎外感めいた心情を抱いてしまうのが、おじさん客なのだ。たしか に、おじさん客は小遣いが減ってかつてのように飲み歩かなくなったが、それ でも有力な顧客層であることには変わりない。 なぜか？おじさん客は常連客になりやすいからだ。今日はどの店に行こうか。 何を食べようか――情報誌やネットで調べて店を選ぶ女性達と違って、大方の おじさん客は「この店」と決めたら、あまり目移りをさせない。仕事を終えて 疲弊している最中に、いちいち新しい店を探すのが面倒なのだろう。 それだけに、おじさん客に支持されれば集客を安定的に見込めるともいえる のだ。これに目をつけたのが寿司居酒屋「鮨乃家」新宿中央店（FOOD21 91号 ご参照）。同店では来店客の70 ％がおじさん客である。同店は明言する。 「私たちのターゲットはズバリ！！おじさんだけなのです」「ものが分かって！ 味が分かって！世の中の真髄を知っている！それが、おじさんたちなのです」 泣かせるセリフだ。どうせ行くなら、あの店。そう思いたくなるではないか。 週２回以上の来店客を増やしたいというのが同店の方針で、囲い込み策として、 この６月に「おじさんカード」を発行し、いくつかの特典を設けた。 リピーターは増え、顔見知りになった従業員に「OO君、また来るよ！」。そ んな声もかかるようになったという。今日も仕事を終えたおじさん達が、ホッ と一息をつきに「鮨乃家」に入っていくのである。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■動向 ファミリーレストラン 繁華街立地の小型店出店強化へ ファミリーレストランは、今後は繁華街立地での小型店の出店を強化する傾 向にあるという。 ■進出 すかいらーく 惣菜店を展開 すかいらーくは昨年11月から、神奈川県厚木市に和食に特化した弁当・惣菜 店「ごはんや八福」を実験店として経営してきた。 ■出店 アンデルセングループ 香港にフランチャイズ店 アンデルセンべーカリーパートナーズは、香港の地元スーパーマーケットと 近くFC契約する。 ■注目 米粉製品に外食企業も高い関心 日本フードサービス協会が7月末に米粉の情報交換会を開催した。外食企業か らは、「食感が新しくて面白い」など、好反応であったという。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【３】最新号No.91のご紹介 〜2003年9月4日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■特集 おじさん達が群れる理由 ※20代〜30代の女性を取り込むことが飲食店ヒットのための方程式。とこ ろがそんな常識を覆すトレンドも見え隠れする。さてさて、おじさん達 をメインターゲットとした店の仕掛けとは？ 〔１〕「ターゲットはおじさん」と明言 週2回来店のリピーター獲得へ ◆鮨乃家 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕12種類の天然塩が常連客の 心をつかむ「自分だけの店」 ◆吟選酒家GALALI http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕中高年男性が来店客の半数以上 シニアと若者が利用する喫茶店 ◆上島珈琲店 http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■ビジネスレポート ブームから定着へ 沖縄料理が大ブレイク ◆竹富島 ◆わしたショップ http://www.food21.jp/open/report/report.html ※おしゃれで開放的な専門店が登場 ■新業態ファイル ラーメン店＋カフェ＋居酒屋 三毛作業態でFC展開へ ◆麓郷 http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ※立地特性にあわせた業態開発で夜の客単価3300円 ■今週のコラム 今月の番付「六本木ヒルズ ランチNo.1」」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html …… 好評 UP中 …………………………………………………………………… ■インタビュー 超低投資型FCパッケージで 地方市場を狙い続ける ◆株式会社ウィリー 橋口誠二社長 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ※競合が少ない分、大きなコスト要素となる販促費を低減！ ■ビジネスレポート 本物志向の女性が共感する カフェの顔をした本格和食店 ◆カフェ アンバー http://www.food21.jp/open/report/report2.html ※約9割が女性客、リピーター率も高い ■今週のコラム 【最終回】つぼ八創業者・石井誠二の店長三昧 http://www.food21.jp/open/column/owner/owner.html 【最終回】３割原価メニュー開発術「いろいろ豆のサラダと豚肉ロースト」 http://www.food21.jp/open/column/menu/menu.html 映画deレシピ「ターミネーター３」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【４】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●コンビニのサラダを見て、デパ地下のお惣菜を思い出した。10種類の素材 （レタス・わけぎ・しめじ・じゃこなど）を使ったサラダだ。ヘルシーだし味 もおいしかった。いま、コンビニの競合は惣菜専門店やデパ地下だと思う。専 門店もデパ地下も、素材の組み合わせが斬新だったり、見せ方がオシャレだ。 しかもできたて。コンビニの惣菜もこれからどんどん変わらずにはいられない だろう。（恵） ●「あれ、たしかここのはずなんだけどなぁ」−ある新業態店を訪れた帰り道、 近くの店に寄ってみた。そこは弊誌創刊直後にレセプション出席とともに取材 もさせてもらった思い出深き店、となるはずだったのが。絶対ここにあったと いうビル３階には、名も知らぬスナックが出店していた。えーっ、撤退しちゃ ったんだ。繁華街の中心からちょっとはずれた立地に「お客さん来るのかなぁ」 とは思っていたのだが。予感が悪いほうに的中してしまったみたいだ。娑婆の 厳しさが、早秋の夜風とともに冷たく背中を通り過ぎていった。残念。（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.91 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |