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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.90 2003/8/28発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 低出店コストのメリットを生かすために地方での展開をめざすピザチェーンが あります。本号インタビューは「地方の時代」を先取りする内容となりました。 =====<広告>============================================================= ■□■□「8年で牛角を700店にしたビジネスの秘訣」セミナー■□■□ ■ 「レインズインターナショナル」代表取締役社長 西山知義 氏 ■ 開催場所・日時：東京 2003年8月29日（金） 大阪 2003年9月10日（水） <詳しくはこちら>→ http://www.venture-link.co.jp/service/seminar/fchonbu.html =====<広告>============================================================= ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【２】旬鮮ニュース ドミノ・ピザもFC展開へ など 【３】最新号No.89 INDEX 〜2003年8月28日更新〜 インタビュー 株式会社ウィリー 橋口政治社長 など 【４】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ かくして初期投資をカットできる ★∴★ 「ねえ、ひどい話だと思わない！？」。旧知のコンサルタントが吐き捨てた。 35歳のビジネスマンが脱サラして、ある飲食店チェーンのＦＣに加盟しようと いうのだ。初期投資は約5000万円。彼の用意できた自己資金は1500万円で、残 りの3500万円をノンバンクから借り入れることになった。 開業資金のメドはついたのだが、それでも不安になってコンサルタントに相 談してきたのである。それで、どう助言したのですか？ 「そんな無謀なやり方は自殺行為だよって、きつくいってやったよ。このご時 世に個人がノンバンクから3500万円も借り入れるなんて…。モデル収支通りに 売り上げが立たなかったら、どうすんのよ!? あんたに、それだけの返済能力 があんの!? ってね…」 本部もノンバンクも相応の審査をしたのだろうから、とやかく論評すること は避ける。ここで目を向けたいのは、かりに中古の厨房機器を使用すれば、こ のチェーン加盟の初期投資額が500万円は削減できるだろうとコンサルタントが 試算したことだ。 どんな革新的な業態でも、いつ陳腐化するかが読めない時代。陳腐化が早ま っていることだけはわかるが、それがいつなのかが読めないのだ。まさしく陳 腐化恐怖症。リスクヘッジの手段はまずは初期投資の低減である。 このテーマに着目したのが、「FOOD21」90号にご登場いただくピザ・ウイリ ーの橋口政治社長だ。橋口社長は超低投資型のFCパッケージを開発し、さる７ 月に第１号の導入店がオープンした。「初期投資は１年以内に確実に回収でき るだろう」と橋口社長は自信を見せる。その根拠は90号のインタビューで――。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■出店 ドミノ・ピザ、FC展開を地方で開始 ドミノ・ピザは同社は2004年3月期中に、地方で20店のFC店出店をめざす。 ■FC契約 WDI、六本木ヒルズに米有名イタリア料理店出店 WDIは、米ニューヨークで人気のイタリア料理店「イル・ムリーノ」とFC契約を 結んだ。 ■新業態 「築地銀だこ」展開のホットランド 和風甘味の新業態 「築地銀だこ」を展開するホットランドは、たこ焼き店の出店競争激化を受 け、新たな収益源として「鎌倉山あずき本舗」を出店する。 ■海外進出 牛角、米国で10年後に約1000店舗出店めざす レインズインターナショナルは、子会社、VRパートナーズで2001年から実験店 を運営してきた。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【３】最新号No.90のご紹介 〜2003年8月28日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■インタビュー 超低投資型FCパッケージで 地方市場を狙い続ける ◆株式会社ウィリー 橋口誠二社長 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ※競合が少ない分、大きなコスト要素となる販促費を低減！ ■ビジネスレポート 本物志向の女性が共感する カフェの顔をした本格和食店 ◆カフェ アンバー http://www.food21.jp/open/report/report2.html ※約9割が女性客、リピーター率も高い ■今週のコラム 【最終回】３割原価メニュー開発術「いろいろ豆のサラダと豚肉ロースト」 http://www.food21.jp/open/column/menu/menu.html …… 好評 UP中 …………………………………………………………………… ■特集 安心・安全野菜をゲット！ ※大手外食チェーンは「安心・安全」確保のために、どのような方法で野 菜を調達しているのか。一方、生産者はどのような取り組みに乗り出し たのだろうか。 〔１〕全国規模の産地ネットワーク 蓄積したデータで必要量も予測 ◆ジョナサン http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕毎日の仕入・出荷は約140種類 当日発注・当日配送で在庫なし ◆大庄 http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕300戸の生産者から外食企業へ 栽培履歴もとに生産者を指導 ◆コスモファーム http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■ビジネスレポート 全国初！道交法の打撃を振り払う 飲食店の無料巡回バス！ http://www.food21.jp/open/report/report.html ※大阪・池田市内の飲食店32店が一致協力！ ■新業態ファイル コリアンピンチョスと ビビンバ専門店の二毛作 ◆リトル融家 コリヤンピンチョス http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ※男女比率に大きな特徴が！ ■今週のコラム 【最終回】つぼ八創業者・石井誠二の店長三昧 http://www.food21.jp/open/column/owner/owner.html 今月の番付「接客のいい店No.1」」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html 映画deレシピ「ターミネーター３」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【４】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●軽く食べたい、軽く飲みたい。そう思うときがある。昨日もレセプションの 後、そんな気分になりお店を探した。友人は甘いものが食べたいという。めざ すはカフェのような雰囲気でお酒が少し飲めるお店。しかし見つからない。結 局入ったのはスターバックスだった。最近「ちょい飲み需要」なんていう言葉 もある。プロントの夜カフェのように、バーまではいかないカフェの延長線上 で、お酒が飲めたらよいと思う。そういうお店がもっと増えると、個人的には うれしいのだが。（恵） ●東京・大田区の小さな駅前に登場した、500円均一のイタリアンレストラン ＆バー。とにかく出される料理、カクテルすべてが「ほぉ〜」と驚く抜群の味 だった。ようは本格派なのだ。後日オーナーに話を伺うと、「１コインの店と もなればチープ感があるけど、それを払拭するには味こそ命」。オーナーの他 業態FCはすべてCKによる食材供給だが、ここだけはオーダーごとにシェフが手 づくりで提供しているという。夜９時も過ぎる頃からは、カップルを中心に満 席状態。この味でこの価格なら、そうならないほうが不思議だ。（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.90 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |