|
|
◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.81 2003/6/19発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 静かに動きが見え隠れしているお茶漬け・お粥業態。ついにブレイクの兆し？ 雑炊とあわせて、本号では「とろとろ系業態」を特集しました。 =====<PR>============================================================== ■■■プレゼントキャンペーン実施中！＜締切は７月９日水曜日＞■■■ ★ＴＢＳアナウンサーの料理本「おいしい顔ダイアリー」５名様 ★書籍「おひとりさま」 ２名様 ★キッチンタイマー １０名様 ★健康ドリンクセット １名様 詳細はココ→ http://www.food21.jp/present.html (^_^)/~☆ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ --PR------------------------------------------------------------------ □■99.2％を占める中小企業の成長こそが日本経済発展の原動力です！！□■ ☆☆ ☆経営セミナー☆ 「経済がどうあろうと自分の会社だけは成長力を取り戻す〜その支援体制〜」 詳細は→ http://www.venture-link.co.jp/fc00/index_fc_seminar.html ---------------------------------------------------------------------- --PR------------------------------------------------------------------ ■□■□ 茶髪のアルバイトを社員以上に戦力化するセミナー！！ ■□■□ ★いまやバイトの上手な活かし方が会社を伸ばす時代です★ 詳細は→ http://www.venture-link.co.jp/fc00/index_fc_seminar.html ---------------------------------------------------------------------- ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【２】旬鮮ニュース モスフード、紅茶専門店をFC化 など 【３】最新号No.81 INDEX 〜2003年6月19日更新〜 特集 とろとろ系業態の現在 など 【４】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ■■ マイナスイオンに木炭、、、店内浄化に秘策あり ■■ かつてはウォーターフロントの仕掛け人として知られ、最近では渋谷西武内 の飲食店フロア「セタンジュ」のコンセプト策定からテナントの選定まで手が けた商業空間プロデューサーの松井雅美氏が、またひとつ、新たなコンセプト の飲食店を仕掛けた。六本木ヒルズの向かい側の一角にワインバー「Ｃａｓａ Ｒｏｐｐｏｎｎｇｉ」をオープンしたのである。 店内にマイナスイオンを放出する仕掛けがセットされ、さわやかな空気の流 れるバー。マイナスイオンには身体の免疫力を高め、健康増進や若返り、精神 安定などの効果があるといわれるが、店内に入れば、さわやかな空気を体感で きる。 松井氏によれば、この店はマイナスイオンの空間利用にむけた実験だそうで、 病院などへの利用を構想しているという。「消臭や殺菌に効果を期待できると 思います」（松井氏）。さらに医師などの投資家を募ってファンドを組成し、 マイナスイオン関連商品の開発をも視野に入れている。 飲食店の店内の清浄には、木炭の利用も模索されている。「庄や」「やるき 茶屋」などを展開する大庄は、新潟県新津市に開設した大庄総合科学新潟研究 所で木炭関連製品の開発に取り組んでいる。そのひとつが炭粉末混入ボードの 商用化である。鉄道会社の設計部門で実験したところ、室内が清浄されるとい う結果が出た。 設計部門のスタッフは喫煙量が多く、従来は朝出勤すると室内にこびりつい た臭いが襲ってきたが、炭粉末混入ボードを設置したところ臭いが消えたとい う。大庄は「安心・安全な料理を提供するには店内の環境も健全でなければな らない」（竹村潤・営業企画推進室長）という考えから、このボードを自社店 舗に導入していく計画だ。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■FC展開 モスフード、紅茶専門店FC化 モスフードサービスは今秋をめどに紅茶専門店「マザーリーフ」のFC展開を はじめる。 ■進出 和民、来月下旬に名古屋初進出 ワタミフードサービスは７月下旬、名古屋市内に居酒屋「和民」を出店する。 ■酒販売 スタバ、アルコール販売を検討。 スターバックスコーヒージャパンは、これまで扱っていなかった酒類の販売 を一部店舗ではじめることを検討する。 ■セミナー 中小企業の元気を取り戻す経営セミナー 「ビジネスを発掘し、育て、紹介する」ベンチャー・リンクが、日本経済 がどうあろうとも「自分」の会社の成長力を取り戻すセミナーを開催する。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【３】最新号No.81のご紹介 〜2003年6月19日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■特集 とろとろ系業態の現在（いま） ※お茶漬け、雑炊、お粥……。昨今脚光を浴びている、いわゆるとろとろ系 業態。ヘルシー志向の風に乗り、ブレイク寸前かと取材に向かうと少々勝 手が違っているようです。 〔１〕脇役を主役にして45年 自然体の営業が常連客を招く ◆お茶漬け 鹿火矢 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕売り上げ半減となる夏季を居酒屋需要で乗り切る ◆雑炊倶楽部 真田丸 http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕坪当たり月商50万円を実現させた 本場仕様のワンタンとお粥 ◆屏南（ピンナン） http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■ビジネスレポート 炊き込み御飯など10テーマ！ 味を科学する大庄の勝算 http://www.food21.jp/open/report/report.html ※数億円投じた研究所で味の研究、メニュー開発を一段と強化 ■新業態ファイル 六本木ヒルズ効果を取り込めるか 大人御用達のマイナスイオンバー ◆Casa Ropponngi http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ※マイナスイオンで満たされた「和」の空間で50種以上のワインを提供 ■今週のコラム つぼ八創業者・石井誠二の店長三昧 http://www.food21.jp/open/column/owner/owner.html ☆☆☆☆好評 UP中 ☆☆☆☆☆☆ ■インタビュー 郊外出店の新型ファミレスは 世界へ飛び出すステップボード！ ◆（株）ウィルプランニング社長 鈴木彰 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ※東京の先端メニューを地方で提供！それが「感動」！ ■ビジネスレポート 事業者の責務を明確に！ 残留農薬の規制をより強化 http://www.food21.jp/open/report/report2.html ※改正食品衛生法が成立、８月から順次施行！ ■今週のコラム ３割原価メニュー開発術「稚鮎とジューシーオレンジのスパイスマリネ」 http://www.food21.jp/open/column/menu/menu.html 今月の番付「シロガネーゼが選ぶスィーツ＆デザート」」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html 映画deレシピ「マトリックスリローデッド」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【４】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●ついこの間までは早いことがよしとされた。この理念がファーストフードの 繁栄をもたらした。しかし近年はスローフード、スローライフと、スローなこ とが新しい。原料を吟味してじっくり造られたビールは「スロービール」と言 われるのだとか。となれば、スローワイン、スロー焼酎などもありなのか？ 江戸前に対して関西の押し寿司はもともと保存食として作られたが、ならばこ れはスロー寿司？ スローなメニューが増えたらそれなりに楽しいかもしれな い。（滝） ●焼酎ってこんなにおいしいのか！と感動させられた鹿児島産の本格焼酎。も ともと生産量が少ない上に、人気商品のために品薄気味。ナント首都圏では１ 本1万5000円程度、場合によって3万5000円前後の値がついているという。「東 京では手に入らないので、鹿児島にいる親戚に仕入れをお願いして送っている」 とは本格焼酎を多数品揃えしている居酒屋店長。蔵元でもあまりの人気ぶりに、 インターネットによる抽選販売を開始しているとか。いやぁ知らなかったけど、 世はたしかに本格焼酎ブームなのだ。（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.81 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |