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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.80 2003/6/12発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 創刊以来はじめてメルマガをリニューアル！ 今後もいやましてご愛読くだ さい！ 業態開発のプロが語る本号インタビューも必読です。 =====<PR>================================================================== ■■■プレゼントキャンペーン実施中！＜締切は７月９日水曜日＞■■■ ★ＴＢＳアナウンサーの料理本「おいしい顔ダイアリー」５名様 ★書籍「おひとりさま」 ２名様 ★キッチンタイマー １０名様 ★健康ドリンクセット １名様 詳細はココ→ http://www.food21.jp/present.html (^_^)/~☆ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ =====<PR>================================================================== ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊ ナント、FOOD21編集部にスカイパーフェクトTVのコンテンツ「Foodies-tv」 の取材が来ました！ ７月上旬に放映されるとか！ 詳細が決まりましたら、またお知らせしますっ！ お楽しみに！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【２】旬鮮ニュース 日本マクドナルドが29年ぶりの赤字 など 【３】最新号No.80 INDEX 〜2003年6月12日更新〜 インタビュー ウィルプランニング 鈴木彰社長 など 【４】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ■■ ５年後にはロンドン、パリはどうしようかな!? ■■ 2001年にオープン以来人気を呼ぶ「NINJA AKSAKA」。じつは当時から、海 外進出をすることを前提にコンセプト、内装、メニューなどが決められていっ たそうです。 アメリカから建築家を招き、内装がアメリカでは厳しく施行されているPL法 に耐えうるものかどうかをチェック。メニューも同様に、海外を意識した造り にしているとか。日本の一流ホテルのシェフが、同店のメニューだけを見に視 察に訪れるほどグレードは高いそうです。 「いよいよニューヨークには出店。５年後にはロンドンにも出していたい。パ リはどうしようかな」−経営するウィルプランニングの鈴木社長は、あくまで も熱っぽく語ってくれました。 グローバルスタンダードといわれはじめて久しいです。寡聞ではありますが、 ここまで真剣に海外（世界）を意識して取り組んでいる飲食ブランドを、はじ めて知りました。夢を夢だけに終わらせない！ という熱気を感じます。 「国内にライバルは作らない。世界を相手にしているんだから。敵は過去の成 功に安住しようとする自分自身」と。そして経営者は、「過去の栄光を語りだ したときに、後ろ向きの施策をはじめる」そうです。 オヤジの域に達し,とかく過去を振り返りたくなりはじめた私も、取材する 手を止めて思わず心に書き留めたひと言でした。（翔） ……………………………………………………………………………………………… 【２】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■回線 すかいらーく、光ファイバー網を構築 ※すかいらーくは2004年末までに、全国の2700店全店と本部、食材工場を高 速通信で常時接続する光ファイバー網を構築する。 ■新業態 ロイヤルが横浜に「洋食バー」風の新業態 ※ロイヤルは洋風バーをコンセプトにした新業態を開発し、１号店を２日、 横浜市中区に開いた。 ■出店 松屋フーズ、チキン亭の出店を加速 ※松屋フーズは鶏料理を主体とした定食店「チキン亭」の出店ペースを加速 する。 ■増益 テンコーポ、経常益3.2倍 ※「てんや」を展開するテンコーポレーションの2004年３月期の単独経常利 益は前期比3.2倍の２億4000万円となる見通し。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【３】最新号No.80のご紹介 〜2003年6月12日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■インタビュー 郊外出店の新型ファミレスは 世界へ飛び出すステップボード！ ◆（株）ウィルプランニング社長 鈴木彰 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ※東京の先端メニューを地方で提供！それが「感動」！ ■ビジネスレポート 事業者の責務を明確に！ 残留農薬の規制をより強化 http://www.food21.jp/open/report/report2.html ※改正食品衛生法が成立、８月から順次施行！ ■今週のコラム 映画deレシピ「マトリックスリローデッド」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html ☆☆☆☆好評 UP中 ☆☆☆☆☆☆ ■特集 鉄板焼きが騰る！ ※コテを自在に操る職人の技を見るのもよし！食材を堪能するのもよし！ さして変わらぬ風景のなかにも、各店それぞれの戦略が見え隠れします。 〔１〕最低3回の来店を促す 創作鉄板焼き料理 ◆暖吉 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕鉄板焼きは「食材７、腕３」 最終的には目利きの勝負だ ◆鉄板料理 ひがしやま http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕おいしいことは当たり前！ 客とのパフォーマンスが生命線だ ◆鉄板焼き 天 http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■ビジネスレポート サービスFC育成へ経営者が企画！ 行政・業界団体の課題を発表 http://www.food21.jp/open/report/report.html ※開業資金の調達、加盟店の相談機関などヒヤリング調査でクローズアップ ■新業態ファイル 大江戸コンテンポラリー 「東京下町和食」ダイニング ◆一の屋 http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ※下町住民の支持獲得へ店舗の演出に頼らずに味を徹底追求 ■今週のコラム つぼ八創業者・石井誠二の店長三昧 http://www.food21.jp/open/column/owner/owner.html ３割原価メニュー開発術「オリーブ風ブリ大根 クレソン添え」 http://www.food21.jp/open/column/menu/menu.html 今月の番付「シロガネーゼが選ぶスィーツ＆デザート」」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html ……………………………………………………………………………………………… 【４】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●埼玉県草加市に住んでから約１年。この１年で随分街並みが変わった。以前 は、FRにお客が入っていたのだが、最近はラーメン店が繁盛し、FRが閑古鳥。 さらに外食関係者にショックなのは、24時間営業のスーパーが増え、飲食店に 人が集まらなくなっていること。夜10時以降、そのスーパーに行ってみると面 白いほどに惣菜や弁当や値引きされており、人だかり。先日久しぶりにFRに行 ったが、価格・味・接客、すべてに満足感が得られなかった。（滝） ●マスコミで話題の店、流行の先端を行く店、繁盛店――飲食店関係者が視察 に訪れるのは、大方、こうした店だろう。しかし「それでは意味がない。資本 力で叶わないとわかっているのなら」と指摘する店主に出会った。では、どこ に？「老舗とか、小料理屋などで良心的な商売をしている店のほうが参考にな りますよ」。なるほど。見識である。媒体関係者にも当てはまる。（小） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.80 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |