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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.77 2003/5/22発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ サイドメニューとしては国民的な人気？がある餃子。最近富みに媒体に露出 をしています。さて、その集客パワーとは如何に？ 特集をご覧ください。 ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】旬鮮ニュース ……………………………………………………………………………………………… ■大戸屋、惣菜の子会社設立 ■木曽路、焼肉業態展開 ■食品安全基本法が成立 ■ひらまつ、経常利益2.9倍に 詳細はこちら → http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【２】最新号No.77のご紹介 〜2003年5月22日更新〜 ……………………………………………………………………………………………… ■インデックス http://www.food21.jp/ ☆☆☆ Up date ☆☆☆ ■特集 餃子が発揮する集客パワー 〔１〕サイドメニューを23品揃えて 餃子居酒屋の展開を検証 ◆餃子のキング ０六亭 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕居酒屋需要の吸収で客単価2500円 品数を絞って各品にこだわり ◆赤坂ちびすけ http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕バー業態との融合で試みる 新しい「餃子スタイル」 ◆餃子バー 三日月堂 http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■ビジネスレポート これからの有望な客層は 女性のひとり客「おひとりさま」だ http://www.food21.jp/open/report/report.html ※自分の食事・メンタルケアのためには出費を惜しまない！ ■新業態ファイル 生産者の顔が見える食材 少量多品種で提供 ◆S.Stefano（ステファノ） http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ■今週のコラム つぼ八創業者・石井誠二の店長三昧 http://www.food21.jp/open/column/owner/owner.html ☆★☆★ Up中 ★☆★☆ ■インタビュー 業種・業態論は終わった 店主の生き様が客を呼ぶ！ ◆神谷デザイン事務所社長 神谷利徳 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ※「理念や想いがお客を呼ぶのだ」と問題提起！ ■ビジネスレポート フード業界をつなぐ新スタイル、 次代のスタンダードの発信はなるか!? ◆フーズ・アソシエ http://www.food21.jp/open/report/report2.html ※将来的には食の安全を保証するブランドへの発展をめざす ■今週のコラム ３割原価メニュー開発術「うどとジャスミンライスの香りご飯」 http://www.food21.jp/open/column/menu/menu.html 今月の番付「渋谷で聞いたNo.1カフェチェーン」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html 映画deレシピ「シカゴ」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html ……………………………………………………………………………………………… 【３】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●ラーメンダイニングを取材した時のこと。経営者が店長に「禁煙席はもうけ てるんだっけ？」と質問。店長は曖昧な笑みを浮かべながら、「結構みなさん 煙草吸われるんで、とくには・・・」と応えた。経営者は間髪入れず「ダメだ よ！！」。アルコール売上比率の高いラーメン店なので居酒屋同様、禁煙席を 設けるのは事実上不可能だと主張する店長に、経営者は「大戸屋の全店禁煙を 見習うべきだ。市民権を得るにはもはや当たり前」とさとした。そういう時代 なのだ。（滝） ●人気お笑いコンビではないが、飲食店に行くと「何でだろう？」と首をかし げたくなることがままある。腰をかがめなきゃ入れないロフト席をわざわざ作 るのは何でだろう？ おいしい創作和食を提供してくれるのに、店内がカフェ みたいなのは何でだろう？ 迷路のような造作にして客にストレスを感じさせ るのは何でだろう？ 奇をてらうわけではなく真剣に考えた結果なのだろうが、 なんかひとり相撲だ。（翔） ●飲食店のオープニングレセプションへの出席者は、媒体関係者、取引関係者、 顧客に大別される。店によって前２者に絞って案内するケース、３者に案内す るケースがあるが、３者が集うとＢtoＢとＢtoＣのコミュニケーションが混在 した場が形成される。店の関係者に店舗運営について取材する傍らで女性客の グループが「ワーッ！美味しそう〜！」と歓声を上げる。ご静粛に！ しかし ＢtoＣの関係で出席している以上やむをえない。（小） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.77 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |