|
|
FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.74 2003/4/24発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 創業者よりも２代目、２代目よりは３代目。事業をどう継承し拡大していく かは、どの業界においても同じです。今週のインタビューは、2代目の挑戦です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】旬鮮ニュース ※ここでは、サイト内の旬鮮ニュースをダイジェストでご紹介します。 ……………………………………………………………………………………………… ■日本マクド、新商品を開発 ■コロワイドが銀座に出店 ■新POSで一括入力 ■平田牧場、トンカツ直営店 詳細はこちら→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【２】最新号No.74のご紹介 〜2003年4月24日更新〜 ……………………………………………………………………………………………… ■インデックス http://www.food21.jp/ ☆☆☆ Up date ☆☆☆ ■インタビュー 父が築いた「餃子専門」を否定し、 総合フードサービス業へ転換 ◆イートアンド株式会社代表取締役 文野直樹 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ※飲食業は旬のものを売らない限り儲からない ■ビジネスレポート 居抜き物件で低コスト開業 ビストロ業態のFC展開をスタート ◆ガデオダイニング http://www.food21.jp/open/report/report2.html ※客のキャラクターに合わせた接客で客単価が1200円アップ！ ■今週のコラム ３割原価メニュー開発術「」 http://www.food21.jp/open/column/menu/menu.html ☆★☆★ Up中 ★☆★☆ ■特集 食材力が客を呼ぶ！ 〔１〕和洋中の枠をはずして食材を生かす 客は食材を確認してオーダー ◆table http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕ライブをバックにハーブ料理 30〜40代の女性がターゲット ◆スイートベイジルSTB139 http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕産地より人で選んだ伝統野菜を イタリア料理へとアレンジ ◆Segreto http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■ビジネスレポート 女性に人気で1日7回転 フォー専門店が続々登場！ http://www.food21.jp/open/report/report.html ※あっさりした味が意外に日本人の口に合う！ ■新業態ファイル 店舗デザイン会社が直営する 「蕎麦ダイニング」が登場！ ◆ツキミツル http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ※ソフト充実の実験店として活用！ ■今週のコラム つぼ八創業者・石井誠二の店長三昧 http://www.food21.jp/open/column/owner/owner.html 映画deレシピ「キャッチ・ミ・イフユー・キャン」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html 今月の番付「ナイスミドルに聞いた大人が行くNo.1飲み屋」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html ……………………………………………………………………………………………… 【３】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●４月10日にオープンした汐留シティセンター。カレッタの隣にまた大きなオ フィスビルができた。そこに出店した飲食店店長は「飲食店はかなり充実して いるようだけど、肝心のオフィススペースがまだ３割程度空いているようです」 と空きテナントがあることを不安に思っているようだ。オフィスが休みになる 土日の集客に目下奮闘中だった。GWに家族客はやってくるのか・・・。（滝） ●一方、大手商社系が開発した品川駅東エリア。ビル群の景観のつりあいの悪 さも気になっていたが、飲食店街の扱いもぞんざいだ。駅ビルの飲食ゾーンよ ろしく、ただ店を並べただけという印象は否めない。まぁ、オープン時には他 の再開発エリアほど騒がれなかったし、人よ集え！という意識は少ない、もし くは必要がないのかもしれないが。逆にこのエリアで目立つ飲食店は、1人勝ち となることは間違いない。（翔） ●文京区に「D」という鉄板焼き店がオープンした。創作料理風の鉄板焼きを食 べて、お好み焼きで締めるというスタイルを提供する店である。調理はセルフ ではなく、カウンター越しに設置された鉄板で従業員が焼く。セルフにすると 人件費を削減できるようでいて、必ずしもそうではないのだという。客に対し て従業員が逐一、焼き方を指導するという手間がオペレーションの阻害要因に なる。だから店側が焼く。各テーブルに鉄板が設置させていないだけに油の匂 いも充満しない。鉄板焼き業態に対する新しい問題提起である。（小） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.74 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 登録・解除はこちらから http://www.food21.jp/open/about/idpass.html ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |