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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.73 2003/4/17行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「個室系」「癒し系」と飲食店に付す枕詞は数々あります。今回の特集では 素材（食材）で勝負する店を紹介。今後は「素材系の店」と呼んでみては？ ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】旬鮮ニュース ……………………………………………………………………………………………… ■クローン牛の安全性認める ■幸楽苑、既存店6.7％増 ■汐留に新たなスポット ■ビール出荷、5.2％減 詳細は → http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【２】最新号No.73のご紹介 〜2003年4月17日更新〜 ……………………………………………………………………………………………… ■インデックス http://www.food21.jp/ ☆☆☆ Update ☆☆☆ ■特集 食材力が客を呼ぶ！ 〔１〕和洋中の枠をはずして食材を生かす 客は食材を確認してオーダー ◆table http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕ライブをバックにハーブ料理 30〜40代の女性がターゲット ◆スイートベイジルSTB139 http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕産地より人で選んだ伝統野菜を イタリア料理へとアレンジ ◆Segreto http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■ビジネスレポート 女性に人気で1日7回転 フォー専門店が続々登場！ http://www.food21.jp/open/report/report.html ※あっさりした味が意外に日本人の口に合う！ ■新業態ファイル 店舗デザイン会社が直営する 「蕎麦ダイニング」が登場！ ◆ツキミツル http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ※ソフト充実の実験店として活用！ ■今週のコラム つぼ八創業者・石井誠二の店長三昧 http://www.food21.jp/open/column/owner/owner.html ☆★☆★ Up中 ★☆★☆ ■インタビュー 生ネタがメインの高級回転寿司 「徳を積む事業」でめざす株式上場 ◆エムアンドケイ社長 木下孝治 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ※ニーズに合ったおいしい料理なら、デフレに対応しなくとも売上増 ■ビジネスレポート 人件費コストの削減と 遊び感覚でセルフが活況 http://www.food21.jp/open/report/report2.html ※差別化を巡って進化を続けるセルフ方式 ■今週のコラム ３割原価メニュー開発術「菜の花と大粒アサリのレムラード」 http://www.food21.jp/open/column/menu/menu.html 映画deレシピ「キャッチ・ミ・イフユー・キャン」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html 今月の番付「ナイスミドルに聞いた大人が行くNo.1飲み屋」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html ……………………………………………………………………………………………… 【３】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●最近気になるのが「和カフェ」。抹茶ラテやおにぎり、和菓子などを提供し ているカフェだ。スタバをはじめとする一連のカフェブームが一段落し、よう やく新しいブームの兆しが見えてきた。フードエックス・グローブの「KOOTS GREEN TEA」では、ロール寿司も提供。「和カフェ HOJO」でも、抹茶ラテが 大人気とか。そういえば、数年目に「おじやカフェ」が流行ったが、今も人気 なのだろうか・・・。（滝） ●およそすべてのメニューをSサイズ、Lサイズに分けて提供する居酒屋がある。 客はその時々の嗜好や腹具合によって、食べる量を調節できる。聞けばその発 想はコンビニにあった。たとえばリンゴ。街場の店ではひと山幾らで売ってい るが、それでは１人暮らしや高齢者カップルには量が多すぎる。必然的に小分 けしてあるコンビニに足が向くというわけ。「街場の居酒屋も、そのぐらいは 考えなきゃね」−その気になればサービスの種は周囲にいくらでもあるようだ。 （翔） ●ヱスビー食品が経営している「スイートベイジル」というライブ付きのレス トランでは、メニューチェンジさいに２つの定番を除いて全品を入れ替えてし まうという。「あの料理はいつ行っても食べられるから、慌てて行く必要はな い」という心理を覆して、来店頻度を高めさせることが目的である。おもしろ い発想だ。チェンジの都度、キッチンのオペレーションが変更されるのだが、 それに対応できるだけの調理のスキルが確立されているのだろう。（小） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.73 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |